怎样烹饪回锅肉 吃的不腻要选猪臀肉

　　怎样烹饪回锅肉呢？大家知道比较正宗的回锅肉的猪肉要选择什么部位呢？如何炒制猪肉比较好吃？今日小编带大家来全面的了解下，希望大家都能做出好吃的回锅肉！

　　材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支；辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许。

　　1、将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用。

　　2、锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。

　　3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。

　　猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄（脚）上的肉是同样的，肥而不腻。

　　其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　但是，现实生活中，上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

　　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且。肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。

　　另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆辨特有的色泽和味道深入肉中。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。