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怎么做四川毛血旺推荐两种好吃做法

2024-02-20 17:19

　　毛血旺应该怎么做好呢？毛血旺有几种做法呢？今日小编推荐两种做法，如果大家感兴趣的话，不妨跟着小编一起来学做下，希望自己也能做出好吃的毛血旺来。

将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒；将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒；再加入葱姜蒜粒大火炒香；再加入打好的香料碎炒香；炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

　　卤肥肠切小段，火腿切方片；烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出；再加入猪血焯制半分钟左右捞出；如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液；焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

　　再加入猪血片煮2分钟左右。最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起；然后下花椒5g，煵香捞起铡细；锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜；煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。

　　旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉；待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱；锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。

毛血旺是哪里的菜

？毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

　　20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

　　在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

怎么做四川毛血旺 推荐两种好吃做法