怎么做好吃的回锅肉 炒爆煸炸样样到位

　　做好吃回锅肉的关键是离不开烹饪技艺的，那么究竟怎样才能做好回锅肉呢？今日小编带大家来了解常见的烹饪技法以及正宗回锅肉的做法，希望大家可以来了解下。

　　四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

炸、炒：

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。

煸、爆：

熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。

　　材料：猪肉250克。青椒 45克、青蒜 30克。甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

　　1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

　　2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮，切段。

　　3、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

　　4、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀。再倒回肉片、青椒一起翻炒。

　　5、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

　　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

　　注意：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。