怎么炒辣子鸡好吃 鸡肉腌渍焯水更酥脆

　　做辣子鸡要更好吃，大家知道应该怎么做好呢？大家知道具体辣子鸡的做法吗？今日小编带大家来学下如何做好吃的辣子鸡，希望能够帮助到大家。

腌渍：

腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

焯水：

为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

炸制：

二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

　　材料：鸡肉、花椒、干辣椒、食用油、生抽。

　　1、将鸡肉改刀成细丁备用；姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段。

　　2、锅加热，倒入食用油，大火至油温八成热时倒入鸡肉，炸至金黄色，捞出控油。

　　3、锅底留油，待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出。

　　4、加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的鸡肉继续翻炒。

　　5、倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀，尽量让鸡肉上裹上佐料。

　　6、最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦。

　　鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。