隐形油脂摄入过多 肥胖者如何来控制身材

　　食用油、脂肪、油炸食品、烧烤肉串……美味诱惑难以抵挡，高血压、糖尿病、肥胖患者该如何控油呢?

　　如果油摄入量长期超过25g，不仅会导致体重增加，而且会诱发多种疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、冠心病、高血糖等;用油过量还可能导致人体血液中含有过多的脂肪和胆固醇，时间一长物质就会堆积在血管壁上，阻碍血液正常流通，导致动脉粥样硬化，发生血栓或者由于血栓形成的心脑血管疾病。

　　按《中国居民膳食指南》建议的每日25g油的摄入量，是不是在日常生活中很难实现呢?

　　其实，烹调的方式很重要，比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油。25克烹调油是多少?用白瓷勺舀，刚好是两勺半。

　　营养专家于康介绍说，“这25克烹调油看似容易掌握，生活中难以控制的是‘隐形油脂’。比如油炸食品，一根油条大概就用油1勺了，两三根油条吃进去，把一天的油份都占了。看电视时很多人喜欢吃花生、瓜子、核桃等坚果，坚果油脂含量非常高，25克花生就等于喝了1勺油!”

　　“隐形油脂”都是看不见的油，禽肉、畜肉里有，坚果里有，点心里有，有些汤品、凉拌菜里也有，摄入时请注意甄别。如果吃猪牛羊等畜肉，全天重量控制在二三两，鸡鸭鹅等禽肉，全天控制在四五两，注意把禽肉的皮去掉，因为油脂富集在它们皮下。鱼类的脂肪含量比较低，不超过10%，可以多吃一点。

　　兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克;含有丰富的卵磷脂;含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。

　　鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。

　　一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

　　每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。