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咸肉菜饭骨头汤是啥？教你怎么做

2024-02-20 17:17

：大米，咸肉（切丁，浸泡后沥干），矮脚青菜（切碎），少许猪油，半个红葱头（切碎）。

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　　1.电饭煲烧米饭。

　　2.烧热锅，红葱头爆香，下一点猪油，将咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，最后加入青菜就熄火，翻炒几下。青菜过油，但保持半生状态。

　　3.等米饭的水基本涨干，拌入咸肉青菜，继续焖至香糯软熟。

：棒骨1根，杂骨若干，黄豆100g（冷水浸泡过夜）葱结，姜片，料酒，盐。

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　　1.冷水，中火，将肉骨头氽10分钟。肉骨头冲洗干净。

　　2.砂锅加入肉骨，冷水，葱姜，盖严，大火烧开，期间捞出浮沫。

　　3.加黄豆，少许料酒，转小火，焖2小时。

4.加盐调味，起锅后洒上葱花。

精彩阅读：

　　咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是最基本的范式了，一份十元左右，饭和汤都可以再加半碗的，吃饱是绝对不成问题的。