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香港特色小吃碗仔翅的做法

2024-02-20 17:17
admin

香港小吃碗仔翅的做法

食材

：鸡胸肉100克，粉丝一把，干香菇3朵，

鸡蛋

一枚，老抽10毫升，芝麻香油一勺，马蹄粉一勺，清高汤1000毫升。

做法

：

　　1.香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁。用手将煮熟的鸡胸撕成细丝。

　　2.煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段。

　　3.再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀。

　　4.沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。

　　5.淋入麻油，老抽即可。

香港小吃碗仔翅的简介

　　碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

香港小吃碗仔翅的历史来源

　　碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

　　在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

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