首页天天饮食正文

推荐三款红烧大肠的做法

2024-02-20 17:21

喜欢吃猪大肠的朋友觉得红烧就是猪大肠最好的做法，其实

猪大肠的营养价值

是很高的，当然有些人自己不会做，很是犯愁啊！现在不用急啦，好好看看本文，将为大家详细介绍几种红烧大肠的做法，保证让你快速掌握，轻松尝到美味的红烧大肠！

　　材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头。

　　做法：

　　1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；

　　2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；

　　3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

　　材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。

　　做法：

　　1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

　　2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

　　3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

　　4、断生后捞出。

　　5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

　　6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

　　7、加水没过大肠烧开。

　　8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。

　　做法：

　　1、汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多，肥肠本来会出油）

　　2、煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒

　　3、香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中

　　4、肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需再加盐）

　　5、豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味

　　6、加入冰糖糖色

　　7、加水（加水要一步到位中途不可再加）

　　8、加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠软点的可以再焖1小时）

　　9、起锅前用大火收汁后出锅装盘

　　1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，刮去脏物，再放进淘米水中泡一会儿，然后用清水轻轻搓洗两遍就可以了。如果在淘米水中放几片橘皮，异味更易除去。

　　2、猪肠有一股臭味，要将其去除，可以取一些明矾研成粉末，擦揉猪肠肚，鸡鸭内脏，这样反复翻动几次，然后用清水洗净，除污垢和臭味效果比较好。

　　3、洗猪肚猪肠，淋一瓢泡菜水，然后再揉搓片刻，这个方法也能够帮助除去腥臭，食用时就美味了。