糖醋黄花鱼的做法大全

糖醋黄鱼

的原料：黄鱼 1条（黄花鱼）

糖醋黄鱼

的配料：葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣

糖醋黄鱼

的调料：花生油 500克（实耗 80克）、料酒 20克、酱油 15克、盐 2克、醋 20克、白糖 30克、味精 2克

　　1、先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。

　　2、用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。

　　3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。

　　4、一面定型翻面再煎。

　　5、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

　　6、姜、葱、蒜切成细末。

　　7、锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味

　　8、放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。

　　9、炸好的鱼放入盘中。

　　10、淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。

　　此菜鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄， 甜咸适口。

　　购买黄花鱼时，应注意以下几点：

　　1、新鲜黄花鱼体表呈金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，而不太新鲜的黄花鱼则颜色呈淡黄、淡苍白色，光泽较差。

　　2、新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性强；不太新鲜的黄花鱼则眼球下陷，角膜浑浊。肌肉松弛。

　　3、新鲜黄花鱼的鳃色鲜红或紫色（小黄花鱼多为暗红或紫红），无异臭，鳃丝清晰；不太鲜的黄花鱼鳃色呈暗红、暗紫或带棕苋、灰红色，有腥臭，但无腐败臭，鳃丝粘连。

吃出健康：

　　黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　黄花鱼味甘，性平。能健脾益气，开胃消食；用于脾胃虚弱，少食腹泻，或营养不良、脾虚水肿等。

　　1.黄花鱼忌用牛、羊油煎炸。

　　2.肺结核不能吃黄花鱼，清代医师王士雄认为：“石首鱼多食发疮助热病人忌之”，现代医学则认为，海腥发物含有刺激性成分吃了容易加重肺结核病势。