酸汤肥牛的做法大全
主料： 肥牛片 400克 金针菇 100克
辅料： 绿豆芽 200克姜末 少许 蒜末 少许 海南黄灯笼辣椒酱 1汤勺 泡野山椒 10个 高汤（或清水） 300ml 芹菜 半小碗 香菜
调料： 盐 少许 黄酒 15ml 胡椒粉 少许 油 2汤勺 鱼露 1小勺 大红浙醋 1大勺
1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。
2.锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。
3.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。
1、肥牛可以买厚一些的，也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、过滤辣椒碎和泡姜碎太
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
4，搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。