适合夏天吃的22道凉拌菜

　　主料：粉丝

　　配料：姜、葱、蒜、青红椒

　　调料：盐、糖、味精、米醋、红油

　　制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；

　　2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸;

　　3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝， 加入适量的米醋， 最后加入红油拌匀。即可食用。

　　注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，“凉拌粉丝”虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

　　原料：鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

　　制作过程：

　　1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

　　2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

　　3.将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

　　主料：黄瓜

　　辅料：橘子罐头

　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒。

　　制作方法：

　　1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

　　2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

　　3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

　　1.把青瓜对半切开，然后斜切，不能太厚。

　　2.把香菜切碎。

　　3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油，芝麻，陈醋，和切好的香菜。

　　4.拌匀。

　　5.大功告成，可以吃了。

　　想吃辣的话，可适当加点老干妈。

　　原料：

　　芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。

　　制作：

　　1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

　　2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

　　原料：

　　芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

　　制作：

　　1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

　　2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

　　3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

　　原料：

　　鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

　　制作：

　　将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　　特点：营养丰富，扑鼻喷香。

　　原料：

　　嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

　　制作：

　　1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

　　2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

　　3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

　　特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

　　黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。

　　马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。

　　圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。

　　把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。

　　茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。

　　把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。

　　把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。

　　主料：木耳

　　辅料：黄瓜、核桃仁

　　调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀即可

　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　　做法：

　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

　　做法：

　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。

　　2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　　3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

　　主料：水发鱼翅200克，黄金针菇，青红椒各适量。

　　调料：盐，味精，葱油各适量。

　　做法：

　　1.水发鱼翅、黄金针菇分别焯水、冲凉。

　　2.红椒、青椒切丝，焯水，冲凉。

　　3.将上述原料加入调料拌匀入味即可。

　　凉拌金银针的制作要诀：

　　鱼翅可选用稍长、稍粗的散翅。

　　主料：丝腐竹，黄瓜

　　调料：蒜末，盐，醋，香油，鸡精，葱丝

　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单，也挺好吃的

　　主料：豆腐

　　做法：

　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

　　主料：猪肚1个

　　辅料：扁豆10克

　　调料：椒麻料，冷高汤，香油，辣油，盐各1大匙，鸡精少许

　　制作过程：

　　（1） 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。

　　（2） 猪肚洗净，蒸熟后切丝。

　　（3） 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

　　自己做椒麻料：

　　花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。