舌尖上的中国菜谱 腌笃鲜的做法
腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。
腌笃鲜的原料：猪肋条肉300克、春笋200克、咸肉200克
腌笃鲜的配料：鲜虾8个、葱、姜
腌笃鲜的调料：黄酒、盐、鸡精
1、春笋去皮，切块。
2、将五花猪肉洗净，切块。
3、咸肉洗净，切片。
4、锅中放入清水，焯笋块。
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透。
8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可。
9、腌笃鲜做好了。
1、咸肉不要放太多了，不然会很咸的，再加水的话就不好吃了，所以宁可烧淡点，大不了可以再加盐；咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、煲汤时，水一定要一次加足，我是加到砂锅的最高水位线的；这个汤炖的时候小火的火候看汤水是不是有浮腾，有咕嘟咕嘟的冒气泡最好，“笃”就是这样由来的。
3、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好，如果不喜欢猪肉的味道，可以去掉猪皮，猪肉的土腥味会少很多。
4、腌笃鲜是南方特色菜，用江南特有的咸肉，搭配阳春三月嫩嫩的竹笋，大火猛攻，小火慢熬，把汤汁烧出奶白的颜色就成了。“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思。
5、这道腌笃鲜，在传统的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱惑着你沉溺到底。
吃出健康：
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。竹笋中含有大量草酸，草酸容易和钙质结合形成草酸钙，结石病人不宜多吃，小孩和老人食用过多也可能引起缺钙，为减轻这种情况，在用笋做菜前可以用开水烫5到10分钟，用高温将草酸分解。