山西经典名菜虾酱豆腐的3种做法

材料

：北豆腐250克，虾酱1/2汤匙，韭菜或小葱1小把，大蒜2瓣，花椒水适量。

做法

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　　1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

　　2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

　　3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

　　4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。

　　5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

　　6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

　　7.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。

　　8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

材料

：卤水豆腐1块，大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。

做法

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　　1.豆腐切块，葱切葱花备用。

　　2.热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。

　　3.待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。

材料

：北豆腐500克，虾酱50克，干辣椒2个，青椒50克，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，大葱5克，生姜3克，大蒜3克，干淀粉1茶匙，辣椒红油2汤匙。

做法

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　　1.豆腐切成2厘米见方的小块。

　　2.葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。

　　3.虾酱准备好。

　　4.起油锅，放入葱姜蒜爆香。

　　5.再放入干辣椒。

　　6.加入料酒。

　　7.放入虾酱炒出香味。

　　8.再放入豆腐。

　　9.锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。

　　10.放入少许葱末。

　　11.最后用水淀粉勾芡。

　　12.淋入辣椒红油即可。