山东年夜饭菜谱大全

　　主料：虾仁300g

　　辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根

　　调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末

　　做法：

　　1、虾仁清洗干净，去掉虾线。

　　2、加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。

　　3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。

　　4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。

　　5、下入虾仁滑炒。

　　6、虾仁变色后盛出。

　　7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。

　　8、放入事先炒好的虾仁。

　　9、放入黄瓜丁翻炒均匀。

　　10、出锅前淋入香油，即可。

　　材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克

　　做法：

　　1、准备材料，鲜鲅鱼两条。

　　2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、

　　花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时。

　　3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧。

　　4、掸掉香料和葱姜切开备用。

　　5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时。

　　6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟。

　　7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。

　　8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。

　　材料：五花肉600克 墨魚干1尾 姜1塊 京葱3段

　　调配料：米酒5大匙 酱油2大匙 酱油膏2大匙 白砂糖2大匙 水600ml

　　做法：

　　1：墨魚干泡软，切小块，五花肉切块，汆烫后略微冲水备用 。

　　2：五花肉的块不能太小，否则墨魚干还没煮软，五花肉已煮化掉。

　　3：將墨魚干、五花肉、姜、葱段放入锅中，然后加入所有調味料。

　　4：加盖子以小火煮至收干汁即可。

　　原料： 糯米粉200克、热水、豆沙馅约80克、可可粉适量、绿茶粉适量、红曲粉适量、紫薯泥适量

　　做法：

　　1、糯米粉放入盆内，边加热水边搅拌知道没有干粉。

　　2、少量后揉成面团。

　　3、加绿茶粉、可可粉、红曲粉和紫薯泥揉成不同颜色面团，加紫薯泥的需要再加点糯米粉中和一下。保留一块原色面团。

　　4、豆沙馅团成大小一致的圆子。

　　5、取一小块面团约豆沙团子的2倍，按扁，放上豆沙馅。

　　6、包起豆沙馅，慢慢向上推面皮，直到包住豆沙馅。

　　7、收口，滚圆。

　　8、也可以随意几种面团搓长条，绕在一起，然后分成小剂子。

　　9、同5-7步包汤圆。

　　10、包好个各色汤圆，放开水锅，煮至漂浮起1分钟捞出。

　　主料：鳊鱼一条（一斤半左右），小米椒七只，姜片少许，葱段少许，花椒少许

　　调料：盐三克、白糖四克、白酒一调羹，蒸鱼豉油两调羹、花生油一调羹、胡椒粉少许，水淀粉少许

　　做法：

　　1、将鳊鱼去鳞去鳃洗净。

　　2、从胸鳍后面把鱼头切下，将鱼的内脏抠出，清洗干净 。

　　3、用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 。

　　4、从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连。

　　5、看一下切口，一刀一刀切下去直至鱼尾，把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状。

　　6、将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制十分钟。

　　7、葱切段，姜切片。

　　8、小米椒横着切成薄片，将小米椒整齐的排在每一片鱼身上。

　　9、再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上花生油。

　　10、蒸锅内放水大火烧开，放入鱼盘。

　　11、盖上锅盖，大火蒸制六七分钟。

　　12、用盘夹将盘子从锅内夹出，捡去鱼身上的葱姜片。

　　13、滗出鱼盘里的汤汁，将汤汁入锅，如汤汁太少可适量加点开水，再加俩调羹蒸鱼豉油调味 。

　　14、用水淀粉勾一个薄芡，用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上即可。