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年菜菜谱之五福临门—金汤豆腐鱼煲的做法

2024-02-20 17:17

　　草鱼一条、猪棒骨一根、嫩豆腐 300克、豆腐竹 40克、干豆腐皮 40克、豆腐皮 100克、豆腐圆子 200克、黄瓜一根、莴笋一根、青椒 50克、小米辣 30克、盐适量、胡椒粉少许

　　1、准备食材。

　　2、准备食材和调料。

　　3、干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。

　　4、草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。

　　5、姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

　　6、猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。

　　7、热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。

　　8、加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。

　　9、下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。

　　10、豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。

　　11、下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。

　　12、在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。

　　1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。

　　2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。