美味沙蟹汁的自制妙招 赶紧学起来

　　沙蟹汁是广西北海著名的特产之一，广受广西本地人欢迎。经《舌尖上的中国2》报道之后，更广为人知。下面就由小编为大家具体介绍一下沙蟹汁。

　　沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒以及干净的海水。

第一步

：选活的沙蟹，死的不要。

第二步

：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。

第三步

：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

第四步

：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

第五步

：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量，拌匀。

第六步

：把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，沙蟹的香味就会大打折扣)，放在太阳下暴晒几个钟头(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了！

　　1、制作一定要用活的沙蟹，去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜。当然，你也可以自己抓，自己现抓比那里买的都新鲜。准备几个小桶，在里面装点海水和沙(沙滩上的沙，海水要把沙弄得湿湿就可以了，不要太多)，沙滩上有很多小洞，那都是沙蟹用来呼吸和晒太阳的“小家”，特别是那些大一些的洞，更有可能“居住着”肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一开始可以慢慢挖，但慢慢要使劲、快速地挖才可以，不然小沙蟹会钻跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕阳落下，看到自己亲手挖一小桶的小沙蟹，可开心了呢。

　　2、制作时候只能选活蟹(死的不要)。把沙蟹放进水里，让沙蟹在里面游和用手轻洗(沙蟹的钳都很小，一般不会弄伤人)，过程中要多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹，不然做出的沙蟹会有沙子在里面的。

　　3、可以在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接整理。回到家再用自来水来清洗，会把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出来的沙蟹汁的香味差远了。但是如果不太追究味道，可用自来水，海水有很多微生物和垃圾。

　　4、按照个人爱好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒调节味道，但是一定要适量，放多了会盖住沙蟹的味道的。

　　5、制作过程最好用玻璃瓶，塑料瓶的话要用食用级别的塑料，不然会再浸泡过程中，泡出异味。

　　6、整理沙蟹过程比较恶心和麻烦，要把一只只活生生的小沙蟹从后背把壳拔开，然后把里面的内脏、肠子都弄出来，然后在制作。

　　7、可以用木棍(擀面杖)把沙蟹捣碎，也可以放进搅拌机搅碎。一定要很碎才行，不然达不到“酱”的效果，而且浸泡面积小了，味道不能完全出来。

　　8、沙蟹汁制作全过程都不需要烹煮，虽然生沙蟹只是放在太阳下晒和腌制一下，但已经杀菌了，沙蟹汁存放几天都不变质。

　　1、沙蟹汁是属于生食类佐食品，清洗沙蟹整个过程用干净海水，盛装物要干要净，保管取用过程要卫生清洁些，被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。

　　2、沙蟹汁可食用的时间不长，在三至四周左右，时间长了会变味或变质。需要延长保质期可以密封处理，或用日光暴晒，暴晒过后的沙蟹汁味道也更加醇厚。

　　3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作沙蟹汁。

　　4、内地人谨慎食用，过敏体质者慎食。

　　5、沙蟹汁属腌制品，和咸鱼、酸菜一样，不宜长期吃、过量吃，会致癌。

　　6、沙蟹属于寒性食物，吃多了胃会不舒服，特别是阴质体质的人。制作时可以在里面加点姜，以暖胃，同时按照个人爱好，加入姜还可以调调味道，别有一般风味，但是一定要注意量。

　　7、对海鲜过敏、不能吃生荤、胃比较弱的人尽量不要吃。

　　沙蟹汁焖豆角：在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”