主料: 鸡脯肉350克
辅料: 银耳2朵 火腿肉50克 豌豆苗适量 胡椒粉少许 干淀粉 水淀粉
调料: 蛋清 料酒 盐 鸡精 葱姜末 高汤 香油 1匙 植物油 2大匙
1、准备所需材料。
2、银耳泡发后洗净撕成小朵,火腿切成末。
3、鸡肉切片,豌豆苗洗净待用。
4、鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀,腌30分钟。
5、锅里放油烧热,放入鸡片翻炒至变色后盛出。
6、锅中留底油,放入葱姜末炒香,放银耳和火腿末翻炒。
7、银耳煸炒至断生,加料酒、盐、味精、高汤煮一会。
8、放入鸡片炒匀。
9、用水淀粉勾芡。
10、淋少许香油,盛出装盘。
11、锅洗净,放油烧热,加少许盐将豌豆苗炒断生,围在盘中。(或者热水里加几滴油和少许盐,将豌豆苗焯熟)
12、将菜装在盘中即可。
银耳用冷水泡发最好,口感更加爽脆鲜美。
换成猪肉片来做也可以。