麻婆萝卜的做法大全
主料： 猪绞肉 白萝卜
辅料： 大蒜末 姜末 剁椒 花椒粒 葱
调料： 豆瓣酱 料酒 糖 酱油 香油 淀粉
1、白萝卜切成长宽约1.5厘米的丁状，放入盖过白萝卜的清水中煮约10分钟捞起沥干水分并保留1小碗煮萝卜的水量备用。
2、锅中加入1大匙的油热锅后，放入花椒粒小火炒香后捞起备用，转中火加入肉末炒至散发香味后，加入豆瓣酱 和剁椒中小火炒，炒出红油出来，再加入葱姜蒜末小火爆香。
3、再加入料酒和酱油、糖、白萝卜丁翻炒几下倒入备用的1小碗煮萝卜的水大火煮滚，转小火煮至萝卜完全熟透且入味后，淋入香油最后以水淀粉勾芡，起锅前把花椒粒压成面撒在上面即可。
先将萝卜切成小丁状就能缩短烹调时间，也能使萝卜更快入味熟成。煮萝卜的水会带有萝卜的甜味，因此取代清水加入调味料中共同煮，可让酱汁带有萝卜的清甜味。炒香花椒粒时，火不可以太大，否则会有苦味。