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麻婆豆腐的简单做法 怎么做好吃

2024-02-20 17:21
admin

　　尽管是川味名菜，但是麻婆豆腐的制作方法却不困难，有不少简单的做法是帮助大家来自己做的！那么麻婆豆腐的简单做法都有哪些呢？不妨认真的了解下吧！

　　一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香；加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香；放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水；待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟（中间不时翻搅让材料均匀）；少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅；盛盘前放入少许葱末。

　　二，嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用；猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用；取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀；锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香；然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开；水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖；出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　三，先将葱切末，姜切末，蒜头拍碎剥去外皮切末，豆腐切小丁备用；锅中烧热1大匙油，先爆香姜末和蒜末，再放入绞肉炒熟炒香，倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁，以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后，淋入太白粉水勾薄芡，再加入葱末、红油和辣椒粉，起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。

　　四，豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁；锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用；锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香；加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟；放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油；起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

　　豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

　　对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。

　　一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。

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