毛血旺配料有哪些 鳝鱼毛肚少不得

　　毛血旺的配料有哪些呢？如何才能制作出一道好吃的毛血旺呢？如果真的想要自己动手去制作的话，那毛血旺的配料以及毛血旺的做法，大家都要认真的看下！

　　毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

　　那么想要搭配好毛血旺的主料，让这道菜更加美味的话，毛血旺的配料应该有哪些呢？要有鳝鱼、水发毛肚、猪肉（肥瘦）、火腿肠、水发鱿鱼、黄花菜、木耳（水发）、 莴笋。调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

做法一：

将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根；火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

做法二：

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料；将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花；将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

　　20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

　　在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，且有毛肚百叶等杂碎为主料。