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麻辣香锅的4种做法 一起来自制吧

2024-02-20 17:21
admin

　　在四川，有一句话最适合形容四川人，那就是无辣不欢。四川人对辣的喜爱，真的是达到了一种不可思议的地步。不管是火锅还是干锅，都是我们的大爱啊！所以，要学会自己做这些东西真的很重要，毕竟不能每次都去店里嘛。那么，我们今天就一起来学学麻辣香锅的做法吧！

　　材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。

　　做法：

　　1、青菜和金针菇洗净。

　　2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。

　　3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。

　　4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

　　5、放入火锅底料块小伙熬开。

　　6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。

　　7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

　　8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。

　　9、加入小白菜。

　　10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

　　11、加入一勺酱油和半勺白糖。

　　12、开大火翻炒，撒入孜然粒。

　　13、最后加入一勺香油就可以装盘了。

　　材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

　　做法：

　　1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。

　　2、海鲜丸子多氽一会儿。

　　3、加热锅然后加油，适当多加一点。

　　4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

　　5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

　　6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

　　7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。

　　材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。

　　做法：

　　1、各种丸子类准备好。

　　2、各种蔬菜也洗净切好。

　　3、将西兰花焯水后浸冷水备用。

　　4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

　　5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。

　　6、捞出所有调料弃之不用。

　　7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

　　8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

　　9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。

　　10、倒入少许酱油。

　　11、倒入蚝油调味。

　　12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

　　13、放入事先炸好的灯笼椒。

　　14、直接端上桌食用即可。

　　材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。

　　做法：

　　1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。

　　2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。

　　3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。

　　4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

　　5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。

　　6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。

　　7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。

　　8、出味后取出香料，锅底留香料油。

　　9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

　　10、加入自制火锅底料小火用油炒化。

　　11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。

　　12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。

　　13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。

　　14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。

　　15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

　　1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。

　　2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。

　　3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。

结语

：好啦，关于麻辣香锅的做法，差不多就是以上的啦！其实大家只要懂了原理即可，至于自己喜欢吃什么菜什么口味，就可以根据自己的喜欢自己弄啦！

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