回锅肉好吃吗 五花肉比瘦肉香

回锅肉好吃吗？当然是好吃，有五花肉的鲜香，酱料的麻辣，令人回味无穷啊！那么

怎么炒好回锅肉

呢？这道菜又有着怎样的历史故事呢？不妨一起看下吧！

　　当然是好吃的！作为川菜的代表名菜，回锅肉鲜香麻辣令人回味的很。那么就有这样的疑问，如果主料换成瘦肉的话，这道菜还会那么的好吃吗？大家要知道五花肉一直都是中餐代表食材之一，它能够在烹饪过程当中释放猪肉全部的味道，瘦肉以及猪油的混合味道，相对单纯瘦肉或者猪油而言，它会令正道菜更加的鲜香，因此在做像回锅肉这样麻辣著称的食谱，应该选择五花肉而不是瘦肉！

　　回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

1、

怎样烹饪回锅肉

？将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

　　2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。

　　3、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。下豆瓣酱。下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入青蒜段炒至断生即可。

传说

回锅肉的来历

是起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

　　回锅肉如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”