淮扬菜4道经典名菜的做法

材料

：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法

：

　　1.辣椒切小丁，香葱切末。

　　2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。

　　3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。

　　4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。

　　5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。

材料

：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。

做法

：

　　1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。

　　2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。

　　3.烧开后准备先勾点芡粉。

　　4.辅料勾过芡后，加豆腐。

　　5.出锅前加点香油和香菜。

材料

：肥瘦肉馅400克，小油菜50克，油、盐、

鸡蛋

、淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、花椒粉适量。

做法

：

　　1.肥瘦3:7的肉馅，打入一枚鸡蛋。

　　2.调入适量生抽、蚝油、花椒粉、适量淀粉，使劲向同一个方向搅打。

　　3.油温八成热，用手捏成丸子，放入漏勺中，缓慢下入油锅中。

　　4.炸至成金黄色盛出。

　　5.小油菜入沸水中焯烫捞出。

　　6.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，温开水调成的料汁。

　　7.最后下入丸子，盖上盖子烧十分钟。

材料

：米饭300克，火腿50克，肉20克，黄瓜20克，胡萝卜20克，鸡蛋2个，盐5克，鸡精3克，葱5克，酱油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。

做法

：

　　1.最好用勺子将结块的剩饭分开，火腿和肉切粒。

　　2.胡萝卜和黄瓜切粒。

　　3.鸡蛋打散，切葱花。

　　4.先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用。另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油。

　　5.放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟；接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少；放入火腿，米饭。

　　6.不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻；炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了。

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