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红烧猪蹄详细做法你看懂没

2024-02-20 17:21

　　红烧猪蹄的猪蹄颜色鲜艳，肥而不腻是其关键，但想要做到这样程度的菜色确实不简单！不过对于想要学习做这道菜的小伙伴有福了，小编今日整理的就是全面的红烧猪蹄做法，包你做出美味大菜！

　　材料：

　　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　主料：猪蹄500克，黄豆100克。

　　做法：

　　1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟

　　2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟

　　3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，继续煮5分钟

　　4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟

　　5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟

　　6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟

　　7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟

　　8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟

　　9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟

　　10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟

　　11、倒入砂锅，继续煮5分钟

　　12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟

　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。

　　当肉煸好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉。

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

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