广州文昌鸡--美味食谱
【菜名】 广州文昌鸡
【所属菜系】 粤菜
【特点】 着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮
【原料】 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克 精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克 淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克
【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片; 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水;放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。