广东年夜饭少不了这5道菜

材料

：羊肉500克，腐竹20克，马蹄20克，大葱30克，甘蔗10克，生姜10克，油适量，柱候酱2大勺，白糖1小勺，盐适量。

做法

：

　　1.羊肉用清水干净后切小块。

　　2.腐竹用温水浸泡半小时。

　　3.甘蔗切片状。

　　4.马蹄对半切开。

　　5.大葱切片。

　　6.生姜切片后，放几片入冷水里，一起煮滚。

　　7.等水开后倒入羊肉，然后撇去星沫，等羊肉变色后就可以捞起来了。

　　8.另起油锅，倒入适量油，把姜片和几片大葱入锅里爆香下，再倒入羊肉翻炒。

　　9.加入两勺柱候酱，1小勺白糖后继续翻炒至羊肉色匀后后马上停火。

　　10.煲里抹点油，然后铺上大葱和马蹄。

　　11.倒入羊肉，上面铺上甘蔗，加入适量盐。

　　12.倒入没过羊肉的水，以先大火煮滚后转小火再焖至半小时，锅内的汤水慢慢变浓稠。

　　13.再加入腐竹，继续焖十多分钟，让腐竹吸收汤汁后即可出锅。

材料

：羊排500克，黄酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，咖喱粉1/2小匙，孜然粉2小匙，孜然粒1/4小匙，生抽1大匙。

做法

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　　1.羊排洗净斩成一段段排骨状。

　　2.然后逐样加入各种调味料，用手抓匀。

　　3.抓匀后装好腌一天，中途需要取出几次用手给它按摩一下， 使其更加均匀入味。

　　4.腌好后放入垫有锡纸的烤盘上，加点玉米油，然后把锡纸包起来，锡纸不要盖的太紧，中间微拱透气，先180度烤一个小时，然后打开锡纸的表面，再继续烤10分钟，使羊排收汁上色烤干身点。

材料

：沙尖鱼，洋葱，辣椒，香葱，姜，料酒、胡椒粉、特级椒盐、生抽、水 各适量。

做法

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　　1.沙尖鱼处理干净，加入姜片、料酒、胡椒粉 腌渍备用。

　　2.洋葱、辣椒切片，香葱切段，姜切片备用。

　　3.热油锅，加入沙尖煎至两面金黄，装盘备用。

　　4.用上锅，放入姜片、辣椒片、洋葱片、香葱段爆香，接着加入沙尖鱼。

　　5.放入椒盐、生抽 接着再加入水（水不要太多，一点就够了）中小火焗到收干汁即可。

材料

：生蚝6只，蒜1个，盐适量。

做法

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　　1.生蚝用刷子洗干净。

　　2.把洗干净的生蚝放在烤盘上。

　　3.放进预热好的烤箱，200℃烤5分钟。

　　4.在烤生蚝过程时，把蒜剁成蒜蓉，炒锅内放入油，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色。

　　5.从烤箱取出生蚝。

　　6.把晾凉的蒜蓉加入适量盐，拌匀，铺在蚝肉上面。

　　7.并撒上几粒红辣椒装饰，不喜欢的话完全可以不放红辣椒，再放进烤箱烤7-8分钟，即可尝到鲜美无比的蚝肉了。

材料

：土猪猪肉5斤（2500克），盐45克，生抽25克，白砂糖60克，高度数白酒62克，十三香15克，肠衣适量。

做法

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　　1.把土猪猪肉去掉筋、腱和皮。

　　2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起。

　　3.加入盐，拌匀。

　　4.加入砂糖，拌匀。

　　5.加入白酒，拌匀。

　　6.加入十三香，拌匀。

　　7.最后加入生抽，拌匀。

　　8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上。

　　9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻。

　　10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。

　　11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。

　　12.用针扎刺肉肠，排除内部空气。

　　13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物。

　　14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。

小提示

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　　1.猪肉要选用新鲜的土猪猪肉，首选前腿肉。

　　2.猪肉切丁口感才会好。

　　3.做广式腊肠放适量的十三香能提升味道。

　　4.灌好肉肠一定要用针把气泡刺穿，在晾晒的过程中有胀气的地方也要刺穿，这样能更快晒干。

　　5.灌好肉肠要用温水冲洗污物，而我采用了高度白酒去除污物，能有效地防止变质。