福建年夜饭菜谱大全

　　材料：红鲢鱼

　　辅料：蘑菇、茭白、土豆、青椒、干辣椒、大蒜、姜片、青蒜、香菜

　　调料：海天辣味黄豆酱、糖、料酒、胡椒粉

　　做法：

　　1、姜去皮切片，青蒜切寸断，蘑菇切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

　　2、热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

　　3、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

　　4、裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。

　　5、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。

　　6、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。

　　7、将炸锅的茭白和土豆条放入。

　　8、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。

　　9、接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。

　　10、取一深盘，倒入一般烧好的辅料。

　　11、将炸好的鱼摆上。

　　12、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。

　　13、入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。

　　主料：猪戈肉300克、肉燕皮 150克；

　　配料：荠菜（虾仁、荸荠、紫菜也可）50克、芝麻油几滴、鸭蛋一粒；

　　调料：生抽10克、蕃薯粉10克、葱花5克、高汤。

　　制法：

　　1、将猪戈肉剁成泥，加生抽、蕃薯粉、芝麻油等拌匀，荠菜洗净凉干切碎加入，并打入鸭蛋拌匀成肉馅。

　　2、燕皮切成每张长宽各6厘米的方块，筷子夹一份肉馅包成圆头散尾形，装在铺好蒸笼纸的蒸笼上，用旺火蒸10至熟。

　　3、高汤烧开，加入蒸熟的扁肉燕和鹌鹑蛋（替代鸭蛋）煮5分钟，起锅时放入葱花、芹菜丁，一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”就大功告成了。

　　主要食材：西米，或者长糯米（需浸泡至少4小时），瘦肉，虾仁，荸荠或者莲藕，姜末，葱末，鸡蛋（可只取蛋清）

　　做法步骤：

　　（1）将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。

　　（2）将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。

　　将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋（或者只加蛋清，看个人喜好）香油搅拌。

　　（3）搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。

　　（4）将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。

　　（5）依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。

　　材料：小象拔蚌三个、葱、姜、蒜、红椒

　　做法：

　　1、水烧开关火，倒入蚌肉片，迅速捞出，泡一下冰水，水沥干。

　　2、蚌肉片加入蒜姜末、红椒丝、生抽。

　　2、油热下葱段炸一下，沥去葱段，制作葱油，浇在蚌肉片，加上蟹子点缀。

　　原料：扇贝8个，粉丝一小把约30g，干豆豉一大勺，蒜头8瓣，剁椒一大勺，葱2根，盐一小撮，糖一小勺

　　做法：

　　1. 将扇贝清理干净，贝肉和贝壳分开待用。粉丝热开水浸泡约15分钟，至完全泡软。

　　2. 将蒜头去皮压成蒜蓉，小葱切成细葱花，干豆豉切碎。

　　3. 在一个小锅内烧热2-3大勺油，下蒜蓉略翻炒，至部分变黄时即刻关火，用余热让蒜蓉继续熟成。

　　4. 将炒好的蒜蓉转移至碗中，倒入干豆豉和葱花，此时保留少许葱花留用。

　　5. 往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和极少许的盐，拌匀待用。

　　6. 将扇贝壳排列在蒸格内，将泡软的粉丝沥干水后分布在每个壳中，再将贝肉放在粉丝上。

　　7. 将拌好的蒜蓉豆豉浇一小勺在每个扇贝上。

　　8. 大火蒸5分钟后关火，再虚蒸一分钟即可。

　　9. 在扇贝快蒸好时再取一个小锅，倒入两大勺油烧热至冒白烟。

　　10. 出锅后在每个扇贝上撒上少许葱花，浇上一小勺热油即可。