春节家宴菜谱(凉菜)之皮蛋豆腐的做法详解
原料:
皮蛋 3枚 内脂豆腐 1盒 香菜
调料:
干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精
1.将盒装豆腐完整取出
2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底
3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。
5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.