春季菜谱 油沷韭菜的做法
韭菜200 鲜红小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙
好酱油1汤匙 香醋1汤匙 盐适量 菜油3汤匙
1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。
2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。
3、韭菜置于深碗或盘中。
4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。
5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。
6、上桌后立即现拌现食。
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。
2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。
3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。
4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。