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北京特色小吃豆汁儿的做法

2024-02-20 17:17
admin

北京小吃

豆汁儿的做法

食材

：绿豆，水。（绿豆：水=1：3）

做法

：

　　1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

　　2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

　　3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

　　4.去掉豆渣，留浆水待用。

　　5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

　　6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

　　7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

　　8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

北京小吃

豆汁儿的来源

　　豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

　　豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

　　如今，豆汁儿已不仅是北京人的最爱，更名扬海内外，备受人们的喜爱。

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