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鹌鹑蛋的做法有哪些 六大鹌鹑蛋的做法

2024-02-20 17:21
admin

　　鹌鹑蛋的做法有哪些呢？鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵且鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋在营养上有独特之处故有“卵中佳品”之称。近圆形、个体很小、一般只有10g左右。那么你知道鹌鹑蛋的做法吗？不知道鹌鹑蛋的做法也没关系，下面就和小编一起来看看鹌鹑蛋的做法吧。

　　鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等的营养物质可补气益血、强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全、含量丰富、高质量的多种磷脂以及激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，但是鹌鹑蛋胆固醇太高故不宜多食。

　　鹌鹑蛋外观小巧但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病、神经衰弱有一定疗效。

　　适用人群：适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用，但是脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

　　原料：

　　西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量。

　　做法：

　　(1)干银耳用水泡发、西兰花掰成小朵洗净、西兰花梗切成片、鹌鹑蛋煮熟去壳；

　　(2)锅中烧开水后将西兰花放入焯半分钟捞出过一遍凉水，泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

　　(3)锅热后倒油、下少许葱姜碎爆香，倒入银耳加水翻炒，随后倒入西兰花翻炒、倒入鹌鹑蛋炒匀；

　　(4)调入盐、倒入水淀粉炒匀至汤汁收浓即可。

　　材料：

　　鹌鹑蛋、青鱼猪油10克、盐4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大葱3克、香油10克。

　　方法：

　　(1)将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟后去皮放入碗内；

　　(2)将葱、姜切成葱花、姜末，把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；

　　(3)将青鱼去皮、骨用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；

　　(4)取小酒杯10个并且杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入再安上熟鹌鹑蛋；

　　(5)把杯口抹平，全部装好后上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；

　　(6)将炒锅置火上后加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉勾薄芡后淋入盘中即可。

　　原料：

　　粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

　　做法：

　　(1)铁锅炒放入花椒和八角的粗盐炒几分钟；

　　(2)把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上用小火10分钟即可。

　　材料：

　　鸡翅500克、鹌鹑蛋200克、鸭胗2个以及姜1大块、八角1个、料酒3汤匙、老抽2汤匙、卤水220克、水800克、草果2个、香叶3片、陈皮1/4块、白糖2汤匙。

　　做法：

　　(1)鸡翅和鸭肾焯水、鹌鹑蛋煮熟去壳备用；

　　(2)卤水汁220克、水800克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块去皮拍扁一起调成卤汁；

　　(3)将所有食材放在一大锅里大火烧开，卤汁另放一锅并且将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开；

　　(4)转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用、鹌鹑蛋泡一晚上食用。

　　烹饪技巧：

　　(1)卤汁可以捞出卤好的材料后再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的哟，同时可以反复卤制；

　　(2)泡出来的材料大家不用担心不入味；

　　(3)卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的。

　　原料：

　　鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克、糖30克、生抽30克、老抽10克。

　　做法：

　　(1)鹌鹑蛋洗净后煮开，然后倒入冷水中过凉；

　　(2)去掉外皮备用，肉选择五花肉并且切3厘米见方的块；

　　(3)放入冷水中煮开后取出肉备用；

　　(4)锅中倒入肉块，要不停的翻炒并且至出油后下入冰糖上色；

　　(5)倒入老抽和生抽、葱片、姜段，加入水后移入沙锅，中火煮至30分钟后倒入鹌鹑蛋继续煮至收汁即可。

　　原料：

　　鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。

　　做法：

　　(1)将鹌鹑蛋煮熟后去壳，放入油锅中炸至金黄色；

　　(2)青菜洗净切条沥干，香菇用温水泡软、去蒂、切片；

　　(3)锅烧热放油后下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。

　　(4)鹌鹑蛋挂上湿淀粉后入油锅炸一下，将油倒出后放精盐、味精，用湿淀粉勾芡后淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

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