6道中式年夜饭的食谱
（图片来源：新浪博客）
材料
：鸽子，生姜，大葱，小葱，卤煮香辛料（八角、桂皮、良姜1块、香叶、白芪片、陈皮、小茴香花椒粒等）。
调料
：老抽，生抽，冰糖，盐。
做法
：
1.生姜切片，大葱切段，卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，炒锅烧热注油，将所有材料下锅煸炒。
2.葱姜及香辛料煸香后，锅内注入清水煮开，锅中调入老抽，生抽，冰糖，盐，
3.将调料与香辛卤料一同煮开锅，将卤水汁倒入沙锅中，继续中小火熬煮，使其香味浓郁。
4.架一锅清水煮开，将鸽子洗净后放入锅中氽水，颜色泛白后捞出，将鸽子凉水冲洗干净，特别是要将腹腔内脏掏洗干净。
5.将鸽子放入卤水锅中卤制，大火煮20分钟后熄火，加盖焖焗10分钟。
6.将卤鸽捞出，稍加摊凉后，放置熟食案板斩切成块即可。
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材料
：
千层酥皮
：中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克。
玫瑰豆沙馅
：白豆沙150克（煮熟炒至八成干的纯白豆沙）、糖25克、麦芽糖10克、玫瑰香精3滴、红曲粉2克
（白芸豆432克、去皮后得到645克、炒至八成干得到560克，取150克用）
其他
：1个蛋黄液、糖炒熟栗子10颗、白芝麻少许。
做法
：
1.将白芸豆用开水浸泡30分钟，去皮。
2.将去皮的白芸豆放入锅中，注入冷水比白芸豆高2cm左右，盖上锅盖大火煮开，改中火煮20-25分钟，至白芸豆熟烂。（用高压锅煮：高压锅冒气开始算，中火煮10分钟）
3.用搅拌机打成泥，倒入不沾锅中，炒至八成干。
4.将细砂糖倒入，超至砂糖融化。
5.将红曲粉、麦芽糖、玫瑰香精加入，翻炒均匀，至取一块可以用手团成团状。
6.炒好的玫瑰豆沙，备用。
准备工作：取15克玫瑰豆沙，包裹1颗糖炒栗子仁，共10个。
1.将千层酥皮分割成0.8cm宽的长条状。
2.取12根宽条；如图所示隔一根压一根，编织。
3.编织成6x6的网状。
4.翻面放在一张油纸上，包上玫瑰豆沙栗子馅儿。
5.用手的虎口将油纸包紧（不要太紧，略松些）。
6.去除多余的面皮。
7.用小刷子刷上蛋黄液。
8.撒上白芝麻；烤箱提前预热15分钟，170度，上下火、中层、烤30分钟至表面金黄色。
小贴士
：
1.编织好的千层酥皮，包住馅儿后不要包的太紧，否则容易烤制过程中断裂。
2.刷蛋黄液时用小刷子刷，这样不会破坏千层酥的切面的层次。
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原料
：鲷鱼，面包糠，
鸡蛋
，泰式辣椒酱，姜片，胡椒粉，油盐。
做法
：
1.用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片。
2.准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠。
3.腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉。
4.裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下。
5.最后放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠。
6.油锅烧至六成热，放入鲷鱼片。
7.炸至金黄后捞出控油。
8.摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱。
小贴士
：
炸鱼排时，先要将鱼腌制入味，再分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，注意顺序，这样更容易将面包糠均匀的裹在鱼排上。
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材料
：西芹200克，素鸡300克，粉丝1把，小米椒2个。
调料
：花椒油10克，盐4克，鸡精、香油适量。
做法
：
1.西芹洗净，切段，素鸡切丁。
2.粉丝加温水泡软。
3.锅中加水，放入粉丝煮透，捞出。
4.锅中另加水放入西芹焯水捞出。
5.将粉丝、西芹，小米椒、素鸡放入大碗中。
6.锅中放入油，下花椒炸香。
7.将花椒油倒入大碗中。
8.调入盐、鸡精、香油，拌匀即可。
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材料
：臭鳜鱼、大蒜、生姜、花椒、剁椒、朝天椒、料酒、老抽、香葱。
做法
：
1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出。
2.锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香。
3.加入剁椒和蒜瓣。
4.加入切好的朝天椒。
5.加入适量的清水。
6.下入煎好的臭鳜鱼大火烧开。
7.加入少许料酒。
8.加入老抽上色。
9.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。
小贴士
：
1.臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足。
2.臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐。
3.臭鳜鱼适合做成重口味，越辣吃着越过瘾。
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主料
：牛腩1盒、杏鲍菇2根。
配料
：小葱5根、姜4片、蒜5瓣。
腌肉调料
：生抽3大勺、色拉油1大勺。
调味汁
：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、盐少许。
欠汁
：淀粉、水。
做法
：
1.准备一盒牛腩。
2.略泡血水。
3.切片。
4.牛肉片加入3大勺生抽和1大勺色拉油拌匀备用。
5.小葱切段。
6.将腌过的牛肉放入煮过里，放入葱、姜。
7.加适量水刚没过牛肉即可，炖煮30分钟，或高压锅5分钟左右。
8.杏鲍菇切条。
9.锅里放油，煸炒姜片和蒜瓣。
10.放入杏鲍菇煸炒。
11.放入煮好的牛肉，连同剩余汤汁。
12.盖盖，大火焖煮片刻。
13.待杏鲍菇吸足牛肉汤汁，倒入调味汁（见上面的材料明细）。
14.等上色入味后，调入水淀粉。
15.大火烧至汤汁浓稠。
16.出锅前，撒葱花即可。