5种云南经典小吃的做法
（图片来源：美食城）
材料
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水油皮材料
：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。
油酥面团材料
：低筋面粉150克，猪油95克。
豆沙馅心适量。
做法
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1.把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。
2.用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。
3.把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。
（图片来源：美食城）
莲蓉馅材料
：莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克。
月饼皮材料
：中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个。
做法
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1.咸蛋黄用少许酒喷洒表面，烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用。
2.将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可。
3.取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄，小心捏合馅料，包成圆球状备用。
4.制作饼皮，转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀。
5.加入花生油（或色拉油）搅匀，搅至呈现乳化的状态。
6.筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团。
7.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
8.取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具。
9.取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10.包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了；然后把包好的月饼放入到模具中，压出花纹放入烤盘中即可。
11.烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出，凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀。
12.再次入烤箱165度，烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可（温度请参考自己烤箱）。
13.室温下放凉，密封回油以后食用最佳。
（图片来源：美食城）
四头模子的分配
：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g。
四头月饼模子做出的量是11个左右。
五头模子的分配
：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g。
五头月饼模子做出的量是12个左右。
六头模子的分配
：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g。
六头月饼模子做出的量是16个左右。
月饼皮材料
：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g。
馅料材料
：去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g。
做法
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1.板栗在烧开的水里泡10分钟。
2.盖上盖子焖下。
3.用剪刀剪开个口子。
4.去皮。
5.在锅中蒸熟。
6.加入适量的水倒入搅拌机里。
7.打成颗粒装即可。
8.倒入锅中翻炒。
9.加入适量的细砂糖。
10.色拉油分几次加入馅里。
11.直到炒干。
12.备用。
13.分成皮30g，馅料70g。
14.取一个皮摊圆。
15.放入板栗馅。
16.包起来。
17.模子里撒些低粉。
18.再倒出多余的粉。
19.手上也撒些低粉防粘。
20.压出型。
21.一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
22.185℃烤5分钟取出，刷层蛋液。
23.再继续烘烤10分钟左右。
（图片来源：美食城）
四头模子的分配
：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g。
四头月饼模子做出的量是11个左右。
五头模子的分配
：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g。
五头月饼模子做出的量是12个左右。
六头模子的分配
：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g。
六头月饼模子做出的量是16个左右。
月饼皮材料
：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g。
馅料材料
：去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个。
月饼皮的做法
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1.备好材料。
2.转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3.筛入低粉250g，盐5g。
4.揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）
1.紫薯蒸熟。
2.剥皮。
3.用勺子捣碎。
4.加入适量的水倒入搅拌机里。
5.搅打成紫薯泥。
6.倒入锅中。
7.分几次加入黄油翻炒。
8.加入适量的细砂糖翻炒。
9.加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
10.最后炒干。
11.即可。
12.紫薯泥和蛋黄备好。
13.皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g。
14.取一个紫薯泥摊开。
15.放个蛋黄。
16.包起来。
17.取一个皮摊圆。
18.放入紫薯团。
19.包起来。
20.模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。
21.手上也弄些低粉防粘。
22.压出型。
23.一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
24.185℃烤5分钟取出，刷层蛋液。
25.再继续烘烤10分钟左右。
（图片来源：美食城）
原料
：春卷皮。
配菜
：胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜。
调味
：生抽、芝麻油、花椒油、香醋、白糖、鸡精、辣椒油、芥末。
做法
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1.干石花。用40度左右的清水浸泡2个小时。
2.准备好其他的蔬菜。
3.刨成丝。
4.海带丝煮一下，捞出来晾凉。
5.泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。
6.准备好调味汁。
7.淋在菜菜上，拌匀。
8.准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。