5种山西经典名小吃的做法
（图片来源：美食城）
原料
：面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻处理过程
：
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2.沥干水分备用。
3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5.炒好的黑芝麻取出备用。
6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的做法
：
1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2.用手把果仁的皮剥掉。
3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
干炒面的炒制过程
：
1.锅放火上烧干水分。
2.取小麦粉200克放入锅中。
3.开小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
橄榄油炒面油茶的做法
：
1.炒锅里倒入40克橄榄油。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。
黄油炒面油茶的做法
：
1.炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。
炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦。
油茶的吃法
：
1.锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
2.准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
3.放入4勺冷水。
4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
5.等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
6.一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
7.等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
8.撒入少量的五香粉。
9.小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11.用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
12.吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
小贴士
：
1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
（图片来源：美食城）
原材料
：面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）。
做法
：
1.面粉放入盆内。
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）。
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了。
小贴士
：
1.做好山西拉面，最关键的是和面。
a.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。
b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。
2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。
3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。
4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。
5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。
6.煮面：拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以，当最后一根面条下入锅里时，前面的面条已经煮熟了，再煮1～2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。
（图片来源：美食城）
原材料准备
：
1.准备大麦仁30克。
2.大麦仁用清水提前浸泡一晚上。
3.准备新疆巴旦木也就是大杏仁50克。
4.新疆巴达木剥去外壳，杏仁用温水提前浸泡一晚上。
5.泡好的杏仁剥掉外皮衣，留下洁白的杏仁备用。
6.准备麦芽糖适量。
做法
：
1.泡好的麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内，加入适量材料2倍的凉白开磨成杏仁浆。
2.磨好的杏仁浆用细筛过滤，浓浆流入锅里，杏仁渣留在细筛内。
3.开中小火，一边熬煮一边用勺子搅拌。
4.煮到杏仁浆烧开，再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可。
5.煮好的杏仁浆盛入碗里，调入适量麦芽糖即可食用，也可以调入蜂蜜。
（图片来源：美食城）
用料
（可做20个量）：
A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
C（馅料）：肉末（肥瘦3：7为佳）250克，榨菜末200克，小鸡蛋一个，葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量
D（表面装饰）：熟白芝麻少许，全蛋液少许，清水1勺
做法
：
1.材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
2.榨菜和肉先切成末，肉末中加入几勺葱姜水、蛋，适量鸡精、盐、味精，搅上劲，撒点干淀粉拌匀，与榨菜末拌合，最后加点色拉油拌匀即可，做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后质感结实更容易包裹。
3.取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
4.擀成牛舌状，从上至下卷起。
5.将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
6.松驰好的面剂擀开，中间放上榨菜肉末馅，包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
7.刷上蛋液，顶部点上熟白芝麻。
8.200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
美食小贴士
：
面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
（图片来源：美食城）
材料
：蛋黄10个、抹茶馅700g、面粉100g、枧水1g、转化糖浆75g、玉米油25g、鸡蛋1、奶粉5g（约20个50g的月饼）。
做法
：
1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀。
2.搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；。
3.拌好的糖浆里加入25g玉米油。
4.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合。
5.过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
7.取咸蛋黄对半切，每份约5g（这款蛋黄偏细）。
8.称每份约35g抹茶馅，压平放上咸蛋黄。
9.用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄。
10.把20份馅料包合好，备用。
11.取出冷藏好的面团，称每份10g。
12.取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅。
13.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8。
14.把口压紧，成圆形。
15.表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）。
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。