5道四川传统名小吃的做法
（图片来源：美食城）
材料
：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克。
配料
：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油。
做法
：
1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面。
2.准备材料：酸菜，香菜，小葱。
3.香菜和小葱切成末。
4.泡酸菜切成细丝。
5.姜蒜剁成末。
6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻。
7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香。
8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水。
9.待水开后小火熬煮5分钟（酸菜汤的量看你下多少面块为准）。
10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐。
11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。
12.再用刀切成条状。
13.锅里水烧开后将面块下锅。
14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了。
15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油）。
（图片来源：美食城）
材料
：鸡爪10个，泡椒200克，料酒50毫升，姜片少许，白醋、盐各适量，糖少许。
做法
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1.准备好材料，鸡爪需剪去指甲。
2.用清水冲淋干净，放入锅中，水加至正好没过鸡爪子，同时加姜片和料酒以去腥。
3.开火煮15分钟左右，爪子能用筷子轻松捅穿即可，不宜久煮，太过软烂泡制后口感不好。
4.捞出爪子，用流水反复冲淋几分钟，至表面干净无油腻感，放入冰水中浸泡5分钟，这样爪子的口感会更脆爽。
5.将每个爪子切成2-3块，方便入味；将整瓶泡椒倒在鸡爪上，标准是水能够没过爪子，如果不够，需要用白醋和盐补足，根据个人习惯放入少许白糖味道也不错；放入冰箱冷藏一天以上，充分入味随取随吃。
特别提示
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如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
（图片来源：美食城）
主材
：面粉50g，蛋清27g。
辅材
：酱油适量、生抽适量、八角一个、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、花生碎适量、姜片两片、红油适量。
做法
：
1.首先称50克面入盆。
2.取蛋清27克。
3.将蛋清及盐少许一同入面盆将面和成团，让它醒一下。
4.醒面时就可以做甜水面的汁了，取煮锅，加入冰糖和酱油、生抽放入锅中，比例是1：2：4。
5.加入八角，豆蔻。
6.煮到冰糖化了就拿下来。
7.把醒好的面擀成厚片，切成条。
8.再搓成筷子样粗的面条。
9.小葱准备好。
10.取碗，放入二勺煮好的酱油。
11.加入一勺红油。
12.加入葱。
13.再加入芝麻酱。
14.用锅煮面条，一定要多煮些时间。
15.取些煮面条的水加入碗中点。
16.把煮好的面条入碗，再加上蒜和花生碎。
（图片来源：美食城）
主料
：老豆腐一块。
配菜
：胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜。
调料
：盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精。
做法
：
1.准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。
2.老豆腐切成小块，在对角切成三角形。
3.入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）
4.煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。
5.依次处理好所有的豆腐块。
6.分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净。
7.放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，一点花椒油拌匀。
8.将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。
（图片来源：美食城）
主料
：干黄豆150克、水800克。
配料
：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量。
做法
：
1.将120克黄豆泡发10个小时左右。
2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。
3.过滤出豆渣，得到800克豆浆。
4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好。
5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。
6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟。
7.将30克黄豆炒熟。
8.香菜切细。
9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。
10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟。
11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火。
12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末。
特别提示
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1.一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多。
2.豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了。
3.煮豆花最好用豆浆煮，也可以用别的汤。
4.煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。