5道江苏经典年夜饭的食谱

（图片来源：百度）

材料

：冬笋1个，新鲜香菇4朵，火腿4片，青菜2颗，鸡汤半碗，生抽40ml，生粉15g。

做法

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　　1.冬笋去皮，切4瓣，放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

　　2.冬笋切丝，香菇洗净后去根蒂切薄片，火腿片切丝。

　　3.将三丝依次顺着碗壁摆一圈，然后多余的料填在中间。

　　4.淋上20ml的生抽。

　　5.入蒸锅，蒸20分钟左右。

　　6.蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

　　7.青菜洗净后放入烧开的水中，加几滴食用油，焯煮10秒后捞出，沥干水分。

　　8.将青菜围在三丝边缘。

　　9.鸡汤中，加入15g的生粉，20ml生抽，搅拌均匀。

　　10.倒入锅中，煮至冒泡即可。

　　11.然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

小贴士

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　　1.冬笋一定要在开水里煮过10分钟，然后在切丝蒸，去除麻涩味。

　　2.新鲜香菇也可以用香菇干代替，香味更浓郁。

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材料

：大虾，面包糠，

鸡蛋

，淀粉，盐，料酒。

做法

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　　1.处理虾子：把虾子洗净，剥皮留虾尾，抽掉背上的虾肠，用刀沿背划开，放少许盐和料酒腌制入味备用。

　　2.面包糠、蛋液（加点盐）、淀粉分别装在一个容器里备用。

　　3.用手揪着虾尾先沾点淀粉，然后过鸡蛋液，再沾上面包糠的顺序，把每个虾子裹好面包糠。虾尾不用沾以上材料。

　　4.锅烧热。放油后烧到7-8成热。你可以先放一个试试，油太凉不会放进去就炸起来的感觉，油太热表面会很快炸焦，这会就要关火稍微等会再炸。火要中小火炸至金黄色才好。

　　5.装盘后配上自己喜欢的酱料如番茄酱、千岛酱等即可。

小贴士

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　　炸制的时候一定要要注意油烧至到合适温度，转中火。

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材料

：鸦片鱼尾8条左右，洋葱半个，香菜一小棵，青蒜一小棵，葱段2-3段，姜片3-4片，蒜瓣4-5颗，豆瓣酱一大勺，花椒6-7粒，盐少许，糖少许，料酒少许，鸡精少许。

做法

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　　1.鸦片鱼尾8条左右洗净备用，洋葱大半个洋葱半个切圈备用、香菜一小棵、青蒜一小棵洗净切碎备用、葱切段，姜切片，蒜拍下备用。

　　2.锅烧热，放油，再烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味。。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒。

　　3.加人适量高汤（没有就白水吧），烧开。

　　4.放入鸦片鱼尾，少许料酒、糖、盐、花椒。烧开，转中小火炖大约10分钟。

　　5.待鱼尾汤汁收的差不多时，把铁板放入另一炉灶，加热，倒少许油，把洋葱铺铺上面。

　　6.收汁的鸦片鱼尾，滴两滴香醋，加入少许鸡精、味精调味后，摆放入铁盘。把汤汁一并倒入铁盘。

　　7.放上香菜、青蒜，好吃的鸦片鱼尾就做好了。

小贴士

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　　因为肉质细嫩，在烧制过程中，尽量少翻动或翻动要小心。

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材料

：肉，花生，蒜薹，葱，姜，红辣椒。

做法

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　　1.肉剁成粗点的馅。花生切碎或捣碎备用。蒜薹切碎末。葱、姜、红辣椒。

　　2.锅烧热，放油，再烧热，爆葱姜。待成金黄色，出了香味，盛出来扔掉。可以接受直接吃葱姜的朋友可以不用扔掉。

　　3.炸下红辣椒。稍微炸一下即可。

　　4.倒入肉馅翻炒会。

　　5.肉变色，倒入老抽少许一点，生抽适量继续翻炒。

　　6.待肉熟了，倒入蒜薹，少许盐、糖继续翻炒片刻。能吃辣的这个时候可以放小米辣了。

　　7.在起锅前，倒入花生碎、少许鸡精味精。起过装盘即可。