5道江苏常见的年夜饭的做法
（图片来源：新浪博客）
材料
：莲子200克，红枣250克，糖80克。
做法
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1.莲子，红枣洗净，浸泡1小时。
2.把食材和糖60克，加水漫过食材，放进高压锅，压15分钟。
3.压力锅压熟后，高压锅放气。
4.另用一锅，放糖20克，用中火炒糖色。
5.糖色变浅黄，关小火，与莲子，红枣一起熬制，收干汤水。
6.冷却后，装盘。
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材料
：糯米150克，藕2-3节，冰糖100克，红糖40克，红枣4个，清水大约5-6斤，桂花酱适量。
做法
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1.准备小工具牙签10根左右。细筷子一根。我还备了根细细的竹签，投小洞的。
2.将糯米浸泡一个小时，备用。
3.藕清洗干净刮去皮，在藕的一端切开。
4.将浸泡好的糯米塞入藕孔中。用筷子随塞随捅直到塞满（切开的两端都要塞上米，不用太瓷实，塞满即可）。
5.用牙签固定藕身和盖。
6.然后入锅内，加入备好的红糖、冰糖、红枣、清水大火煮开，然后转中小火煮一个半小时，闷半个小时即可。
7.吃前切成片，浇上桂花酱和煮藕的汤汁即可。不浇桂花酱，淋上少许蜂蜜也非常好。
小贴士
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1.糖的甜度可以根据自己的喜好适当调节的，水的多少要看自己煮制的容器高矮胖瘦。这个可以品尝，第一次煮可以少煮，中间可以尝下汤口感，不适合自己适当调节即可。
2.红糖是着色用的，可以不放或少放，冰糖适当增加。
3.红枣有着色和增加甜度的作用，更重要的是特有的香味。我用的是新疆的大枣，如果小枣可以多放几颗。
4.用的藕比较大，是九孔藕，塞的米比较多。糯米多泡点没关系，剩下了，煮饭就用了。再或者，拿来连同米粒一起洗脸，也是接好滴天然美容剂哦。
5.家里的锅子大小、深浅不一样，漫过藕用水量也不尽相同。用水的量大概漫过藕5厘米即可。根据不同用水量可以按比例同时减少或增加材料。
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材料
：糯米粉120克，清水80克，白糖35克，澄粉40克，热水40克，蛋清，红豆沙，白芝麻，食用油。
做法
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1.将糯米粉和白糖混合。
2.加入清水。
3.用手揉成面团。
4.澄粉里加入热水，揉成面团。
5.将澄面面团和糯米面团混合，揉成面团。
6.分割成20克一个。
7.揉圆按扁，放上红豆沙。
8.包好收口揉圆。
9.沾上鸡蛋清。
10.裹上白芝麻。
11.锅里放热，四成油后加入麻团下去炸，用勺子轻轻推动几下，以免粘锅。
12.等到麻团颜色微黄时，再改用五六成油温进行炸制，炸制外表金黄色捞出。
小贴士
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1.加入澄粉会使做出的麻团口感更Q弹的，如果没有的话就直接用糯米粉也可以的。
2.炸制麻团时油温应该是先低后高，以利于麻团的膨胀。炸制过程中要不停的用勺子推动并挤压麻团，以使麻团受热均匀避免炸焦。
3.麻团热量较高，不宜食用过多。
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材料
：萝卜，香菜，大葱、花椒粉、盐、面粉、淀粉。
做法
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1.香菜洗净切碎。
2.葱洗净，切碎末。
3.把萝卜洗净切细丝面，然后再改下刀，切碎。不用太小即可。
4.把萝卜丝，香菜末，葱末，面粉，加盐，花椒粉，混合。分次加水搅拌，之所以分次加水，是怕一次加多，太稀了不好弄。不要稀，要粘稠。面的量活成点点这样的糊子即可。顺着一个方向搅拌上劲。面尽量不要放太多。另外，搅拌好后要稍微饧一会，萝卜因为加了盐会稍微出水，所以一定要先少加水稠点。等炸的时候可以再加点淀粉。我自己觉得加过淀粉更酥脆。
5.锅内放油，加热，7-8成热，你可以先放点试试，不要进去没反应，也不要进去很快表面糊了，中火炸。开始汆丸子，一遍汆，一遍往油锅里放炸。等丸子成型了，稍上色，先捞出来，晾凉，等吃的时候再过第二遍油。这样炸出来的丸子酥脆可口。
7.什么时候吃炸第二遍丸子。更酥脆可口。也可以在锅内留少许油，放葱、姜、蒜，红辣椒，花椒爆香后，滴少许酱油，加高汤或水烧开，放入丸子，放点鸡精，味精，少许点点盐（看咸淡情况）起锅，这就是烧萝卜丸子。
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材料
：肉馅，葱，姜，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，鸡蛋，香叶，八角，食用油，油面筋，小青菜。
做法
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1.肉馅剁好。
2.肉馅里加入鸡蛋，葱姜末。
3.加入生抽，盐，糖，料酒，蚝油。
4.用筷子朝一个方向使劲的搅拌至上劲。
5.取油面筋，用手指捅破口，并将里面的筋络搅断。
6.用筷子将肉馅慢慢灌入。
7.全部灌好。
8.锅里放少量油，将油面筋口朝下煎下封口。
9.继续放入香叶八角，生抽老抽和糖。
10.加入热水，水量使油面筋浮起即可。
11.大火烧开转中小火煮至汤汁浓稠收干即可。
12.锅里水烧开放入小青菜烫熟。
13.摆盘即可。
小贴士
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1.往油面筋里面塞肉时，边塞边用筷子挤压，尽量灌满。煮的时候先用油煎下，可以使肉馅不易跑出。
2.煮的时候加热水煮，还有可以多放点糖，这样吃起来更有无锡人喜欢的偏甜口味道。