5道海鲜年夜饭的食谱
（图片来源：新浪博客）
原料
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饺子皮原料
：（40-45个）冷水170g，中筋面粉300g，面粉+冷水揉成面团，醒上10到15分钟，在把面团揉到表面光滑，备用。
馅儿料
：韭菜300g，猪肉馅儿500g，鲜虾仁20个，葱末1大匙，姜末1大匙，老抽1大匙，生抽2大匙，米酒1大匙，香油2大匙，盐适量，水适量。
做法
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1.猪肉馅儿比例7分瘦3分肥或者8分瘦两分肥都可以。把肉馅儿加入，生抽，老抽，米酒搅拌均匀，然后加入水，水的量要多一些，因为这个蒸饺是有汤汁的，水分次加进去，每加入一次都搅拌均匀。
2.新鲜的大虾或者买现成新鲜的虾仁都可以，用刀稍微剁碎一些，不用剁的特别碎，放入搅拌好的肉馅儿里备用。
3.放入葱末，姜末继续搅拌均匀。
4.最后放入盐，搅拌好的肉馅儿稀稠度如图这样，水分要多一些，一会儿蒸出来汤汁会很浓郁，最后搅拌好之后放入2大匙香油，搅拌均匀。
5.韭菜清洗干净切成小末备用。
6.把韭菜末放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀备用。
7.面团搓成长条，揪成大小的块儿，然后擀成饺子皮备用。
8.饺子皮上放入适量馅儿，包成饺子（形状可以根据自己的喜欢，元宝形，小老鼠样子，花边的都可以）。
9.包好放在盖帘上备用。
10.把包好的饺子放入蒸锅中，开火，大火开锅之后，蒸10分钟就可以关火了。
TIPS
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1.打馅儿的时候一定要多放一些水，每次放水等肉都吃进去之后，再继续放水。
2.虾仁的多少可以根据自己的喜好增减，还有要用新鲜的虾，这样口感q弹，味道鲜美。
3.韭菜不用特别多，但是要必须放韭菜，没有韭菜这道饺子味道就不对了。
4.蒸饺的饺子皮和平时水煮的软硬度一样就可以。
5.蒸饺子的时候，大火烧开锅，然后再蒸10-12分钟就可以了。
6.吃的时候可以搭配腊八醋，腊八蒜，或者辣椒油香醋汁都非常棒。
（图片来源：新浪博客）
材料
：大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量。
做法
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1.大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
2.用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
3.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
4.收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
5.腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
6.把虾的两面沾上红薯淀粉。
7.将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
8.再把虾放入回油锅中复炸一下。
9.炒锅中放入适量油，放入冰糖。
10.中小火把糖熬制微微变色。
11.糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。
12.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
小贴士
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1.腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。
2.这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。
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材料
：活呛蟹2只，盐100克，清水适量。
做法
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1.天选一个干净的盆，装上清水后，将盐放入，搅拌，待盐充分溶解后。
2.把捆绑好的呛蟹放入盐水中，在呛蟹的上面撒上一些盐。
3.避免呛蟹动起来，最好在呛蟹的上面压上盘子，静放24小时就可以拿出来。上桌之前一定要弄干净鳃，最好用冷开水冲洗一下，就可以吃了。
4.调一盘蘸料：放一些黄酒，白醋，生姜末、大蒜末。
温馨提示
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1.用盐水浸泡呛蟹就足够了，有的人喜欢放一些酒之类的，这样做出来的呛蟹肉会缩，蟹就会变得空空的了。酒、生姜、大蒜之类的去腥味的调味料最好是放在蘸料中。
2.肠胃不太好的朋友最好少吃，吃了以后一定不要喝开水，以免拉肚子。
3.呛蟹的盐水比例最好是一斤呛蟹3两（150克）盐，清水是没过呛蟹为准。
4.腌制过程中一定要用一些东西压住，不然会影响呛蟹的口感。
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材料
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主料
：大闸蟹6只，蛋清2个，玉米淀粉15克。
辅料
：油2汤匙，生抽1汤匙，姜、葱、蒜末各少许。
做法
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1.大闸蟹洗净，上锅大火蒸20分钟。
2.蒸熟的大闸蟹拆蟹粉（这个步骤有点虐），蟹壳待用。
3.起油锅，加姜、葱、蒜末炒香。
4.加入蟹粉翻炒。
5.淋入生抽再次炒匀。
6.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满。
7.蛋清2个打发至硬性发泡。
8.加入玉米淀粉，拌匀。
9.装入裱花袋中在表面挤出花瓣（也可以直接把打发的蛋清糊在表面）。
10.送入预热好200℃的烤箱中烤5-8分钟即可（如果喜欢表面白色，建议温度调至170度）。
小贴士
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大闸蟹必须是活的，这是一定要强调的。
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食材
：梭子蟹4只，糯米圆子适量，葱适量，姜两片，味极鲜一勺，盐适量，
做法
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1.葱切段，姜切片备用。
2.螃蟹洗净，揭掉蟹盖，取出蟹黄，蟹身切块，蟹盖用开水煮红后留用。（想成菜美观也可不用蟹黄，但加了蟹黄味道更好些）
3.糯米圆子煮熟后用纯净水浸凉。
4.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱姜。
5.葱姜爆出香味后，放入蟹块。
6.将蟹块翻炒至颜色变红。
7.加入一勺味极鲜翻炒均匀。（味极鲜可省略，加一勺更符合我们本地的饮食习惯）
8.锅内加入将将没过蟹块的热水大火烧开。
9.烧至水开、蟹肉基本熟的程度。
10.将圆子控干水分倒入锅中。
11.将圆子和蟹块翻炒均匀，大火收汁。
12.将圆子和蟹块盛出，盖上蟹盖装饰。