4种上海传统名小吃的做法
（图片来源：美食城）
材料
：仙草粉、红豆、绿豆、去皮脆花生、蜜糖、牛奶、清水。
做法
：
1.准备2.3千克清水（约8-9碗水）。
2.将仙草粉倒入一碗内，加少量清水调成无核稀糊状。
3.再倒入剩余的清水边煮边搅至沸，可直冷却，也可倒入另一大碗中冷却成膏状，这就是仙草冻了。
4.吃时可将其切成小块装入小碗中，另将红绿豆煮熟透，不要煮至开花了，加糖制成蜜红绿豆，浇在仙草冻上，撒上花生，加入炼乳拌匀，好吃的烧仙草就做成了。
（图片来源：美食城）
油皮原料
：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克。
油酥原料
：低粉150克，猪油75克。
馅料
：葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克。
表面装饰
：蛋黄一个，芝麻少许。
份量
：20个。
做法
：
1.猪肥肉切成末。
2.葱切成末。
3.将葱末和肥肉末放在一个容器中。
4.加上盐和胡椒粉搅拌均匀。
5.油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟。
6.油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7.将油皮包入油酥。
8.擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。
9.再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）
10.取其中一份擀平，尽量擀圆。
11.包入葱花馅。
12.包好成一个圆形面团。
13.上面刷蛋黄液，撒白芝麻。
14.烤箱200度预热中层烤至上色即可。
小贴士
：
1.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2.面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3.夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4.不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5.如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6.想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
（图片来源：美食城）
材料
：千张（豆腐皮）、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜。
做法
：
1.食用碱少量，千张洗净。
2.起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。
3.取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。
4.准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入。
5.将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。
6.准备好所有配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。
7.同时加入葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油。
8.大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可。
美食小贴士
：
1.水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了。
2.铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮。
3.用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲。
4.香料尽量齐全点味道更好。
5.浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。
（图片来源：美食城）
原料
：新鲜切面500克，芝麻油1小碗，花生酱或者芝麻酱3大勺，温水，生抽，白糖，米醋适量。
做法
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1.在蒸锅里放入湿屉布，分2层均匀地铺上切面，开大火蒸20分钟。
2.另用一大锅将水烧开，放入蒸好的面条，中火煮5分钟。倒入蒸锅的蒸格里，将水沥干。
3.在盘子底部铺一层芝麻油，放入沥干的面条，搅拌均匀后，冷藏。
4.在花生酱或芝麻酱里加入适量的生抽和温水稀释，调制成薄糊，再加入少量的糖调味。
5.吃的时候，取冷却的面条放入酱汁、米醋，还可以根据个人喜好加入油辣子、蒜泥等，和浇头一起拌匀吃。