4种江苏传统名小吃的做法
（图片来源：美食城）
食材
：普通面粉500g，开水110g，凉水110g，食用油少许。
做法
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1、面粉中倒入开水，快速搅拌面粉成面絮，静置三四分钟后，然后加入凉水，继续搅拌。
2、将面絮揉成光滑的面团，揉的过程中手上加入少许食用油，揉砸进去。
3、揉好的面团光滑有弹性，上面盖一块干湿布，饧发30分钟。
4、饧好的面团变得更软，再次揉匀，分切成合适的面块。
5、揉成长圆条形，按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。
6、面剂子稍整圆，按扁，然后两两分成一组，并在其中一个上刷油，然后将另一个叠放上去。
7、擀面杖擀叠好的面剂子，擀成圆面片，尽量擀圆，擀薄。
8、平底不粘锅中中小火烧热后，将面皮平摊进去，至鼓大泡时翻面，两面起小泡即可。
9、放凉后，从中间分开，就一次做好了两个烙馍。
美食小贴士
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1、面粉和水的比例差不多2:1，稍有调节，这个原则基本适合所有的馒头、饼类做法。
2、在制作过程中，尽量少沾干粉，烫好的面弹性大，不太粘黏，尽量不用干面粉，即使用，也尽量少，干粉多，做好的饼及比较干，这点和做面包差不多。
3、这个饼很好熟，基本一两分钟就熟了，锅温要掌控好，过凉过热都不行，做出的要么硬要么太脆，不软。还有，判断饼熟的标准，鼓气泡、变轻，变软，基本就熟了。
4、饼的保存，建议用干净的厨房布盖好，或者装袋、装盒密封保存，免得变干。
（图片来源：美食城）
材料
：蟹粉适量，细面适量，酱油1大勺，香葱1根。
做法
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1、蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放。
2、生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒。
3、起炒锅，烧热后下入猪油（色拉油也可以，不如猪油炒得香），油要多一些；烧至6、7成热时，下入姜末炒出香味儿。
4、下入蟹黄。
5、大火翻炒至出红油。
6、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀。
7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮。
8、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢。
9、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可。
10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡，还是赶紧吃吧！
1、碗中加入一大勺优质咸味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤。
2、大火宽水煮熟适量细面（干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要）。
3、将煮好的面条放入酱油碗中。
4、加入一大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可！（如果蟹粉冷藏过，用之前一定要加热一下；用多少加热多少。）
（图片来源：美食城）
原料
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油皮
：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g。
油酥
：低筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g。
绿豆沙馅
：400g。
做法
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1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成8等分。
3、1个油皮包入1个油酥。
4、捏紧，收口朝下放好。
5、用擀面杖将油酥皮擀长。
6、自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
7、拿一个收口朝上，按扁。
8、擀成长条。
9、再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
10、绿豆馅分成等量16份，揉圆。
11、将油酥皮从中间切开，分成两段。
12、切面朝上压扁擀圆。
13、翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。
14、在底部收口处刷上蛋液。
15、粘上白芝麻。
美食小提示
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底部可以不粘白芝麻，粘了白芝麻口感更丰富，更香。红曲可以更换为绿茶的或抹茶哦。
（图片来源：美食城）
原料
：面粉，牛肉糜，葱姜，盐，鸡精，鲜酱油。
做法
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1、牛肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、鲜酱油、水搅拌上劲，水可以分次加入，牛肉的吸水性很强，可以多加一些。很多锅贴店的馅心都是半流质的状态，这样是锅贴多汁的原因。面粉用开水烫熟，揉匀搓条下剂子，擀成圆皮，放入馅心，包成细长的月牙形，细长的形状可以使锅贴快速的成熟。
2、平锅烧热，淋入少许菜籽油，把锅贴摆入，稍煎一会，倒入清水，没过锅贴一半以上，盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右，待水分蒸发的差不多了，打开锅盖，可以再淋入少许油略煎一会即可。