4种北京经典名小吃的做法
（图片来源：美食城）
原料
：糯米100克、红豆沙50克、面粉30克、山楂粒或枸杞少许。
做法
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1、备好糯米、红豆沙、面粉。
2、糯米洗净，在水中浸泡6小时。泡好的糯米控水后再加90克清水；放蒸锅中蒸30分钟。
3、糯米饭蒸好取出，借助小勺用力搅拌至上劲即可。将搅拌好的糯米盖好，待其自然晾凉。
4、面粉用保鲜膜盖好，放蒸锅中蒸15分钟。蒸熟后的面粉会结块变硬，可用擀面杖将其擀成粉状，然后再过筛做手粉使用。
5、面板上撒上熟面粉，将糯米团滚成长条状，切成20克左右一个的小剂子。
6、小剂子沾上熟面粉防粘，用手捏扁后包入10克左右的红豆沙。
7、整成圆球状，要收口朝下。
8、上面点缀上一点山楂糕或枸杞装饰。
小提示
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1、蒸面粉时需要盖上保鲜膜或小锅盖，以防水蒸气滴入面粉。
2、一次不要做太多，因为时间一长就会变硬，影响口感。100克糯米，20-25克一个的剂子，能做10个左右。
3、糯米黏滞，不好消化，小朋友吃时一定要注意适量。
（图片来源：美食城）
原料
：鸡胸肉1块，剩面1块，胡萝卜，黄瓜，小葱，生菜，料酒，老抽，胡椒粉，油。
做法
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1、鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、胡萝卜洗净切条；黄瓜洗净，切条；小葱择洗干净，切断；生菜洗净，沥干水分。
3、头天晚上的剩面，揉匀，搓成长条。
4、用刀切成大小均匀的剂子。
5、把切好的剂子按扁，刷上油。
6、把另一个按扁的剂子，落在抹好油的剂子上。
7、用擀面杖擀成薄片。
8、平底锅置火上，烧热，抹上一层油。
9、把擀好的薄饼，放入锅里，用小火烙至两面金黄即可。
10、另一灶眼上放平底锅，倒少许油，烧至5成热。
11、把腌好的鸡肉条，放入，煎至金黄即可。
12、把烙好薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。
13、取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱或辣椒酱。
14、把剩菜铺上。再放胡萝卜条、黄瓜条、葱段、鸡肉条。
15、把饼的下半部向上折起，左半部向中间折起，右半部向中间折起，一个鸡肉卷就做成了。
（图片来源：美食城）
主料
：中筋面粉300克、酵母4克、温水200克。
辅料
：芝麻酱、香油，酱油，椒盐，盐，白芝麻各适量。
做法
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1、将面粉酵母和水放入盆中。
2、揉成团以后盖上湿布，发酵30分钟。
3、芝麻酱加入香油调稀。
4、面团发酵至稍微变大后揉圆排气。
5、撒上干粉，将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。
6、倒上调制好的芝麻酱。
7、抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。
8、将面皮从一头卷起来。
9、一边卷一边拽，这样可以层更多。
10、切长点的段。
11、然后将切面两边都向上捏起。
12、封口朝下，整理圆以后按扁。
13、表面抹酱油。
14、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
15、逐个做好以后摆放在烤盘内。
16、放入预热好的烤箱内。200度，烤20分钟。
（图片来源：美食城）
主料
：猪皮500克。
辅料
：黄豆80克，青豆80克，胡萝卜80克，熏干80克。
调料
：八角，花椒，肉蔻，葱姜，香叶，老抽，盐，糖，料酒。
做法
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1、将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。
2、将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。
3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。
4、锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5分钟后取出。
5、祛除猪皮内层多余的肥油。
6、将猪皮切成小手指粗细的条。
7、另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例3：1。
8、烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。
9、加入料包。
10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。
11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。
12、煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
小贴士
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猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。