4道上海经典年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

材料

：咸肉350克，肉排350克，茨菰100克，冬笋100克，百叶结100克，草菇50克，葱、姜适量，盐适量，花椒四粒。

做法

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　　1.洗净咸肉，鲜肉等原料，冷水下锅，放四粒花椒去味。

　　2.煮到水开，离火，用温水洗净肉类。放冬笋片，茨菰。

　　3.咸肉，鲜肉入锅再次烧开，转小火炖1小时。

　　4.放百叶结，草菇入汤，小火煨30分钟。

　　5.取出煨烂的咸肉改刀，切大块，放进锅里，放盐调味。

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材料

：烤麸400克，金针菜适量，黑木耳适量，油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、 香油各适量。

做法

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　　1.准备烤麸。

　　2.金针菜和黑木耳泡发后洗净。

　　3.把烤麸用手撕成小块。

　　4.准备姜片和八角。

　　5.烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸水全部冲洗干净为止。

　　6.热锅倒入油，温油下入调料爆香。

　　7.全部食材倒入煸炒均匀。

　　8.加入适量的生抽和老抽，冰糖和蚝油，再倒入适量开水煸炒均匀盖上大火煮开后转小火煮10分钟。

　　9.之后打开转大火加入鸡精煸炒均匀。

　　10.加入适量香油调味，煸炒均匀后熄火出锅。

　　11.装盆后撒上葱花即可。

小贴士

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　　1.这道菜肴最主要是把烤麸和金针菜的酸水一定要冲洗干净，才能达到美味口感。

　　2.加入蚝油提味，所以生抽和老抽都要适量减少，免于过咸。

　　3.大火烧开之后要小火慢慢收汁炖透。

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材料

：猪肚尖1个，咸蛋黄6个，卤水汁、水适量。

做法

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　　1.准备好食材，将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分，蛋黄蒸熟后碾碎备用。

　　2.用牙签将猪肚底尖部分封住，接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中，轻轻的压紧实点。

　　3.最后又用十多根牙签封牢。

　　4.取一个深锅注入冷水并加入适量卤水汁，再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮40分钟关火，继续卤20分钟。

　　5.捞出沥干将猪肚尖上的牙签解除，再切成薄片摆盘即可食。

小贴士

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　　1.卤水汁和水的比例是1:2。

　　2.稍凉切开即食最佳。

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材料

：新鲜鱼片，香菜叶，蛋清1个，葱姜、淀粉、料酒、胡椒粉适量，猪板油适量。

做法

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　　1.新鲜鱼片切丝，洗净的香菜切小段，胡萝卜切丝。

　　2.鱼肉丝加适量料酒花椒粉再加适量鸡蛋清少许淀粉，拌均。

　　3.和切好的香菜叶一起加适量猪板油生抽食用盐，混合。

　　4.用手把鱼肉丝香菜馅料做成圆子坯子。

　　5.锅中入水，烧开，下鱼丝圆子。沸腾后，5分钟左右即可捞出，再将切好的胡萝卜丝锅中沸水中焯一下，捞出。

　　6.把鱼肉丝圆子码放盘中，用焯过水的胡萝卜丝装饰即可。