4道传统中式年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

主料

：鹌鹑蛋500克，泡发木耳50克，胡萝卜50克。

辅料

：郫县辣酱，糖，醋，酱油，盐，鸡精，料酒，葱姜蒜。

做法

：

　　1.准备好鹌鹑蛋、木耳、胡萝卜。

　　2.鹌鹑蛋用清水洗净。

　　3.胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用。

　　4.将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟。

　　5.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。

　　6.下入6成热的油锅中。

　　7.炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。

　　8.锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜炒香。

　　9.倒入木耳，胡萝卜继续翻炒均匀。

　　10.加入料酒、酱油、糖、醋、盐和适量的清水烧开。

　　11.加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味。

　　12.芶入薄芡，加入鸡精调味即可。

（图片来源：新浪博客）

原料

：羊排2斤，白萝卜1斤，桂皮，姜片，陈皮，良姜、枸杞各适量，盐、香菜各适量。

做法

：

　　1.羊肉提前浸泡，洗净。

　　2.白萝卜切四瓣。

　　3.改刀滚刀块，收入碗内。

　　4.锅子放足量清水，将洗净的羊排放入，烧开，撇去浮沫。

　　5.放入八角、良姜、桂皮、陈皮、姜片各适量。

　　6.大火烧开，转小火，微炖1小时以上。将白萝卜块放入锅内，炖5分钟。

　　7.5分钟后，将洗净的枸杞子放入，继续煮5分钟，关火。

　　8.放入适量盐调味。

　　9.放入适量香菜，搅拌均匀，出锅即可。

小贴士

：

　　1.羊肉提前浸泡部分血水，可以减少血沫产生，使羊肉汤更清澈。

　　2.白萝卜与枸杞最后放，过早放入，会将白萝卜炖的过软烂，影响口感。枸杞则会破坏养分吸收。

　　3.放陈皮，山楂均可去羊肉膻味，这个最好不要省略。

　　4.汤煲好，放入适量盐调味即可，汤鲜味美，绝不用添加其他调味品。

（图片来源：新浪博客）

原料

：牛肉，青椒。

调料

：小苏打，白糖，料酒，盐，生粉，橄榄油。

做法

：

　　1.牛肉切成条后加入3克左右的小苏打抓揉均匀，15分钟后用水清洗。

　　2.在牛肉条里加入生粉，白糖，料酒，盐，抓匀后加入一勺橄榄油，腌制15分钟。

　　3.青椒清洗后处理掉里面白色的筋，切成细条。

　　4.热锅冷油加入牛肉条翻炒。

　　5.加入青椒翻炒，加盐调味。

　　6.撒上胡椒粉即可出锅。

小贴士

：

　　1.家庭里用最安全办法把牛肉真正变嫩目前貌似只有用小苏打，但用量也不能太多，不要超过6克，而且腌制后要清洗掉，否则会有碱味，影响牛肉的口感。

　　2.因为是干煸牛肉条，所以炒牛肉条的时候可以比平时炒牛柳的时间要长一点，但如果你喜欢吃鲜嫩的，也可以较少炒制的时间。

　　3.如果喜欢口味重一点的，在炒的过程里加入一点蚝油。

（图片来源：新浪博客）

原料

：鲤鱼一条，胡萝卜半根，蒜薹两根（有豌豆最好），葱、姜适量，糖三勺，醋两勺，

番茄

酱一勺半 ，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量。

做法

：

　　1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。

　　2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。

　　3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

　　4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

　　5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）

　　6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

　　7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）

　　8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）

　　9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

　　10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

　　11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

　　12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。