4道成都传统名小吃的做法
（图片来源：美食城）
材料
：普通面粉200克，红糖90克，白糖5克，盐3克，温水140克，干酵母5克，植物油15克。
做法
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1、将除红糖外的所有材料搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。
2、发酵至2倍大。
3、取出分割成6等分，滚圆，松弛10分钟。
4、取1份面团稍按扁，包入红糖，最好事先把结块的红糖捏碎。
5、捏紧收口。
6、收口朝下，用手按扁。
7、用擀面杖稍擀压成面饼，为免红糖漏出来，这一步也可以省略。
8、平底锅刷一层油，放入面饼，小火加锅盖煎至一面金黄。
9、翻面再小火，煎至两面金黄即可，趁热食用。
（图片来源：美食城）
做法
：
1、新鲜猪脑用牙签剔除血污和筋膜。
2、粗加工后的脑花下锅加姜片、花椒、葱、白酒、盐中小火煨十分钟左右。
3、泡子姜切成姜丝放入不锈钢碗中。
4、煨好的脑花放在姜丝上。
5、加入香辣豆豉酱（可以用老干妈代替）。
6、再加入油渣。
7、入烤箱170度烤25分钟（烤箱无需预热）。
8、25分钟后撒上葱花即可上菜。
（图片来源：美食城）
原料
：新鲜肥肠1根，红薯粉1碗，油酥花生，黄豆，大头菜粒，芽菜。香芹菜，香葱，老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒。
做法
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1、新鲜猪肥肠反复洗净后汆水，锅内加满冷水放入汆水后的肥肠，加入拍破的老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤色变为浓白。
2、将煮熟的肥肠捞起沥干，切成小段。小葱、香芹菜都切成细、宜宾芽菜切小段大头菜切粒备用。
3、小汤碗中先加入酱油和盐、大头菜、芽菜、辣椒油、花椒面、一点点白糖。
4、将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫。
5、将冒好的肥肠粉连汤带水放入佐料碗中。
6、最后加入油酥黄豆和油酥花生米，撒上香葱和香芹菜花。一碗热气腾腾，麻辣鲜香的肥肠粉就可以享用了。
（图片来源：美食城）
材料
：米凉粉250克，小米辣2-3个，香葱1根。
配料
：酱油、醋、花椒面、红油辣子、白糖等。
做法
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1、米凉粉切成3cm左右的小方块，开水下锅，放入盐1小勺煮熟。
2、小米辣、香葱洗净切碎备用。
3、调味碗里放入美极鲜酱油1勺，香醋1小勺、香辣豆豉酱2勺、花椒面1勺、白糖少许。
4、加入小米辣和香葱。
5、加入一汤勺鲜汤、没有鲜汤就用煮凉粉的开水。
6、将煮好的米凉粉用漏勺沥干，盛入调料碗中。淋上一大勺红油辣子即可！