(图片来源:美食城)
材料
:粽叶,糯米,肋排,板栗。
调味
:酱油,料酒,糖。
做法
:
1、糯米洗净后沥水,加酱油泡一夜(想上色深就多加老抽)。
2、肋排洗净。斩成小块后用酱油,料酒和糖腌制一夜(酱油多一点)。
3、板栗剥壳去皮备用。
4、粽叶洗净后如图剪去头上很硬的部分以免戳破。
5、折成漏斗形。中间有一部分内折。这样漏斗尖端就不会漏。
6、填入一层薄薄的糯米。压实。
7、放上3-4颗板栗和2块排骨。
8、用糯米将馅料覆盖住。
9、前段捏尖,尾端向上翻折。
10、盖住以后沿着上边的边翻折收拢。
11、用棉绳绑起来(或者有粽针就直接穿过去)。
12、包好以后煮熟即可。
(图片来源:美食城)
材料
:南瓜100克,糯米粉120克,白砂糖30克,红豆沙适量。
表面装饰
:南瓜籽适量(可省略)。
做法
:
1、把所有材料准备好。
2、南瓜去皮切成薄片。
3、放入微波炉中高火叮8分钟至熟。
4、取出,用擀面杖把南瓜擀成南瓜茸,加入白砂糖拌匀。
5、分次加入糯米粉中。
6、和成光滑的面团,盖上保鲜膜,静止20分钟。
7、把面团揉成长条,并平均分割成小块。
8、取一小块面团揉圆,压扁。
9、放入红豆沙。
10、收口向上包好,滚圆,再轻轻压扁。
11、摆上南瓜籽。
12、热锅下油。
13、油烧至7成热时,放入南瓜饼胚。
14、中小火煎至两面金黄。
(图片来源:美食城)
配料
:五花肉、洋葱、土豆、盐、胡椒、
鸡蛋
、面粉、面包糠
做法
:
1、土豆洗净,去皮,切片,蒸熟。
2、将蒸土豆产生的多余水份沥干,将土豆压成泥。
3、五花肉剁成肉沫,洋葱切小丁。
4、锅内坐油,油热后下肉馅翻炒。
5、肉沫炒出油后加入洋葱略炒。
6、调入盐、胡椒和少许美极鲜味汁。
7、炒好的肉沫和土豆泥混合(土豆泥应略多于肉沫)。
8、将肉沫和土豆泥抓匀。
9、准备好芝士、面粉、打散的鸡蛋、面包糠。
10、取一些土豆泥按扁,包入少许芝士。
11、团成小球。
12、先在面粉里滚一下,沾满薄薄的面粉。
13、再在蛋液里滚一下,沾满一层蛋糊。
14、丢进面包糠里,沾满满的一层面包糠。
15、将所有丸子全部做完。
16、油温上升至五六成热时,转中小火慢炸,因为原料都是熟的,油温太高会使表面很快变黑,而内部的芝士还没有受热,会影响口感,因此一定要用小火,慢慢地将丸子彻底加热,表面上色金黄。(吃的时候一定要配上番茄酱哦!)
美食小提示
:
1、裹面包糠时会弄得一片狼籍,满手都粘粘的,有时借助筷子或勺子,也会在上面裹上厚厚一层面糊。有一个好办法,就是在面粉里放一只勺子,在蛋液里再放一只勺子,用面粉里的勺子滚动丸子沾满面粉后,将丸子丢进蛋液里,再用鸡蛋里的勺子推着丸子翻身裹满蛋液,然后捞起(勺子里不要有多余蛋液)丢进面包糠里,这时不要用手去触摸丸子,而是把面包糠洒在丸子上,很快就裹得满满的,决不会粘手了。说简单点就是,不要拿一个勺子将丸子在面粉和蛋液里捞来捞去,那样马上你的勺子就会粘满面糊。
2、如果喜欢吃很酥脆的外壳,可以在粘完面包糠后,再次丢入蛋液中,再裹一层面包糠。
3、制作好的丸子,可以立即冷冻后密封保存,吃的时候提前取出回温,再炸好就可以了,我一次做了很多,平时工作日给果子做早饭会很省时间。
4、炸丸子用一口小锅最好,不用太多的油,油温一定要控制好,宁可温度低不能温度高,大黑脸可就不好吃了,面包糠很容易上色的,试一只就能把握好了,随时调整火力,控制好油温。
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