3道陕西经典年夜饭的做法

材料

：里脊肉300克，盐3克，酱油10ml，料酒5ml，孜然10ml，五香粉15ml，淀粉30ml，白胡椒粉2克，蚝油10ml，糖5克，白芝麻10克，油适量。

做法

：

　　1.里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。

　　2.加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。

　　3.抓拌均匀，腌制1小时以上。

　　4.牙签提前泡水洗净，用牙签把肉块串起来。

　　5.最后再撒上15ml的淀粉，用手稍微抓拌均匀。

　　6.锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。

　　7.炸至外表焦黄，自己满意的颜色捞出即可。

　　8.最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。

小贴士

：

　　1.牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩。

　　2.最后在裹上一层淀粉抓拌均匀，这样炸出来的肉口感更好更嫩。

　　3.趁热再撒点孜然粉和五香粉增加香味，白芝麻趁热撒这样能完全沾在肉的表面。

材料

：猪皮，水，酱油，醋，蒜末，辣椒油，香油。

做法

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　　1.猪皮洗净沥干水份。

　　2.加适量水（没过猪皮）煮至八、九成熟。

　　3.煮好的猪皮，颜色稍变深。

　　4.将猪皮上残留的肥肉刮掉。

　　5.肥肉要彻底刮干净。

　　6.翻面，将残留的猪毛拔干净。

　　7.将处理好的猪皮切成细丝。

　　8.将猪皮丝全部倒入电饭锅，加入相当于猪皮2.5倍量的凉水，按下煮饭键，熬煮40分钟左右。（2.5倍量的概念是用碗量，如果猪皮是一碗，就加2碗半的水，不用精确到克。）

　　9.一直煮到猪皮用筷子一夹就断、汤非常浓稠的状态，就煮好了。

　　10.煮好的猪皮水冷却到室温后，倒入容器中。

　　11.放至凝固即可食用。（冬天比较冷，室温放置即可凝固，如果是夏天或者有暖气的房间，凝固较慢或无法凝固，可以放进冰箱或室外气温较低的地方凝固。）

　　12.用酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油调成汁，浇在切成薄片的皮冻上，拌匀就可以吃了。

小贴士

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　　1.关于原料，可以去市场上买现成的猪皮，我家一般是将平时做肉时剔下来不用的猪皮放冰箱冷冻，攒到一斤多的时候再拿出来化冻用来做皮冻。一斤到一斤半之间的量比较合适，太少做一次不值当，太多了吃不完又怕变质。

　　2.皮冻做的过程并不复杂，最麻烦最耗时的步骤是剔毛，要用镊子把猪毛一根根夹出来，这样做出来的皮冻才干净，否则带着猪毛看到都没胃口了。用火烧也不行，那样只能烧掉表面，嵌在里面的那截还是去不掉。

　　3.用电饭锅熬是比较省事的方法，也可以放火上熬，但是就比较费火，无论怎样关键是要熬煮到位，才能在冷却后形成固体的“冻”，如果水加多了或者熬煮不到位，做出来的皮冻就会太“水”、无法完全凝固。

材料

：糯米200克，玫瑰酱100克，核桃2个，

葡萄

干10克，枸杞6粒，红枣1个，山楂条5克，白糖（或红糖）15克。

做法

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　　1.葡萄干，枸杞，红枣洗净泡水约半小时。

　　2.糯米提前浸泡1小时。

　　3.锅里倒水烧开，下入糯米大火煮开。

　　4.转小火煮5分钟，大约煮至5成熟，捞出沥水（尽量把水沥干）。

　　5.放在盆里放凉备用。

　　6.倒入玫瑰酱。

　　7.加入白糖或红糖。

　　8.搅拌均匀成玫瑰糯米。

　　9.取一个圆碗，在碗里抹一层薄薄的油，将葡萄干，红枣，山楂条，枸杞，核桃铺在碗底。

　　10.然后用勺子将玫瑰糯米轻轻的倒入碗里。

　　11.用勺子压紧压平表面。

　　12.在碗上盖一层保鲜膜，放入蒸锅中小火蒸30分钟即可。

　　13.蒸好后，取一个盘子，快速翻碗倒出八宝饭即可。

小贴士

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　　1.糯米提前泡水更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道。

　　2.加的干果根据自己的喜好，蜜枣，红枣，葡萄干，核桃，莲子什么的都可以的。

　　3.碗重要提前刷层薄薄的油，这样翻碗的时候糯米可以完全型好的倒出。