麻辣牛肉干的做法
制作材料
主料：牛肉(瘦)500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、质料请求：选用奇怪先后腿瘦肉，撤除碎骨、牛筋、油膜等，切成50克摆布的小块，放入冷水中浸泡1小时摆布，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应维持在90℃以上，时常用铁铲上下翻动肉块，随时肃清上浮之油沫，抽样掏出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已经酿成灰白色，表现已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内掏出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，请求片形划一，厚薄匀称。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内连续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，末了放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上放开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应维持在55至60℃，并需时常翻动肉片或者上下变更烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，掏出晾透，即为制品。如在烘烤前，肉片中参加咖喱粉举行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。参加其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风韵的牛肉干。