龙眼干的做法
①选料：选用充实成熟、果粒完备的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35千克，在摇笼内撒入250克洁净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或者齐腰高的树枝上，由两人两相对于握紧笼端手柄，连忙摇荡6—8分钟，使果实在笼中不停翻腾磨擦，待果壳转棕色干燥时便可。沙摇能使果壳薄变平滑，便于烘干，但不克不及把果壳磨得太薄，不然在焙干时，果壳易凹陷。
⑤初焙：将果实匀称地铺在焙灶上，一样平常灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500千克，燃料可用柴炭或者干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，行将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，末了倒入下层的。8小时后，举行第二次翻动，要领同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩寄放。
⑥再焙：经初焙处置惩罚的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水份逐步向外扩散，果肉外貌含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中心翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开结果核呈栗褐色时便可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按巨细分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边动摇，使装填充分。每箱约装30千克，末了将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。