怎样腌制大萝卜咸菜
怎么样腌制大萝卜咸菜呢？这个题目不停是许多朋侪头疼的题目，下面一起来学习一下。
怎样腌制大萝卜咸菜
坛子的重量为5.7KG，表面打好木架子来牢固，如许包装要宁静，包装后的重量为9KG。
可装水容量为：23斤水，即11.5L.大容量。
可以来做咸鸭蛋啦!泡菜啦，另有北方的闷罐子之类的，都可以嘀，此外
也可以用来放酒。
教各人几招泡菜的做法啊，
腌制大萝卜咸菜的方法
配料：10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g
东西：泡菜瓦坛一个(必需带有帽沿的那种，帽沿里装水用以阻遏氛围)
筷子一双(此筷不克不及沾生水，用以搅拌以及夹菜)
制作方法：
第一步，洗濯瓦坛
①先将新瓦坛子洗洁净，再装满水浸泡两天;天天改换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制历程中所孕育发生的)充实容解。
②然后将烧好的滚蛋水(泰半坛为宜)倒进瓦坛中，密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉，以到达瓦坛充实杀菌、干净的结果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚蛋2分钟，然后倒入陶瓷坛中，待其充实冷却后再放进已经筹备好的全部配料，然后将其充实搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，阻遏氛围。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下蔬菜
①把待腌的蔬菜洗净后，将其放开晾干外貌水分。
②下菜时(手以及筷子都不克不及沾生水以及油)，将蔬菜放进后不克不及暴露水面为原则。
③盖好盖子，并在帽沿里装上水，阻遏氛围;并时常检察帽沿里是否必要补水?
第四步，食用一周之后，便可食用。
注意事项：
一、瓦坛帽沿里必需随时维持有水，以阻遏氛围与盐水氧化变质，并能防备细菌进入;
二、揭盖子时需先揭起一边后再完整揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时，菜必需晾干外貌水分，手以及筷子都不克不及沾生水以及油;
四、所腌制的蔬菜，在坛中寄放时间均不克不及凌驾3个月，不然就会破坏盐水;
五、可腌的蔬菜有：红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不行腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，(易破坏盐水)豇豆比别的蔬菜必要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，不然易破坏盐水;要想泡菜颜色悦目：可先腌制红萝卜(7天成熟)，然后再腌别的蔬菜;
六、依据小我私家的口胃，要细致时常适量添加食盐、冰糖以及白酒，大蒜半年一换，别的调味料可一年一换;炎天时，坛里的盐度最佳要浓一些，以防起白，若盐水起白(阐明盐水里细菌超标)，可参加白酒灭掉(白酒能杀菌)。
七、瓦坛里放牢固筷子一双，以便起菜以及下菜用，并能防备生水以及油。