家常鱼香茄子怎么做 家常鱼香茄子的材料和做法步骤
鱼香茄子是著名的川菜，特别调味料调制的鱼香味让人吃后回味无穷呢！四川做鱼香茄子的要领许多，而衍生出来的做法中家常的做法是最受到群众喜好的。下面咱们就要先容下家常鱼香茄子怎么做。
家常鱼香茄子怎么做
家常鱼香茄子的用料
家常鱼香茄子需要一斤茄子，一个柠檬，三个红椒，三十克剁椒，调料则包括蒜末，葱末，耗油，酱油，糖，盐，油。
家常鱼香茄子的做法
第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条。第二步：将柠檬再对半切开后，挤出一部分的柠檬汁。第三步：将红椒剁碎成为红椒末。第四步：热锅后放油，等到油热至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄条会变软，即可沥油捞出。第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热，倒入红椒末，剁椒以及酱油后，炒热炒香。第六步：辣椒将锅子爆香后，倒入之前的茄子，翻炒均匀。第七步：在锅中加入蒜末，少许糖，盐和蚝油，完全炒匀后慢慢等待收汁。第八步：关火后，再放入些柠檬汁，翻炒后出锅，撒上葱花。
家常鱼香茄子的做法贴士
茄子如果手感比较轻，则是比较嫩的口感，如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑，所以切好后要浸泡在水中。